2019年9月12日 星期四
抹茶杏仁曲奇/可可杏仁曲奇
抹茶杏仁曲奇/可可杏仁曲奇
材料：
抹茶粉 8克 /無糖可可粉 12克
低筋麵粉 100克
鷹粟粉 10克
杏仁粉 35克
無鹽牛油 80克
糖霜 40克
蛋黃 1個
杏仁片 35克
做法：
1. 牛油室溫鬆軟，加入糖霜，用手動打蛋器攪拌至沒有粒粒。
2. 加入蛋黃，攪拌均勻，篩入抹茶粉/無糖可可粉，繼續攪拌至沒有粒粒。
3. 將低筋麵粉、鷹粟粉和杏仁粉一同過篩，倒入蛋黃糊內，用膠刮切拌，
攪拌至沒有乾粉，不要過度攪拌。
4. 然後加入杏仁片混合便可，用保鮮紙定型包好，曲奇麵糰放入雪櫃冷藏至
少3小時或一晚。
5. 取出曲奇麵糰，然後切好，放入已墊好牛油紙的焗盤上排好，放入已預熱
的焗爐的內，以180度焗幾22-25分鐘。
2019年9月4日 星期三
一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2019
口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2019
餅皮: 材料: (36-40件)
低筋麵粉 170克
奶粉
20克
粟粉
30克
吉士粉 1湯匙
無鹽牛油 70克
固體菜油 70克
糖霜
30克
蛋黃
1個
水
適量(若麵糰乾先加)
掃面:
蛋黃 + 水(少許) 拌勻
鳳梨餡料: 300至350克(烘焙店買現成)
做法:
(1) 無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉和粟粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。
(2) 預熱焗爐至180度。
(3) 將麵糰取出分粒，分為約12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡料，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180度烤約23-25分鐘，待涼後才用。
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