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2021年7月14日 星期三
法式全麥芝麻大圓包 （2021）
法式全麥芝麻大圓包 （2021）JoJo
材料: ６個
高筋麵粉 250克、
全麥粉 50克
三溫糖 15克
鹽1/4茶匙 、
牛奶 100克 、
水 105克
乾酵母 粉1.5茶匙、
無鹽牛油20克
麵糰面裝飾:
白芝麻 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 : 高筋麵粉、全麥粉、三溫糖、
和鹽放在桶裡一角、牛奶、水 、
牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割６份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，滚成圓形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約40分鐘發酵，完成第二次發酵。
4.在麵糰上噴水，灑白芝麻，放入焗爐用200度焗17-20分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
雪花酥
無鹽牛油 50克
棉花糖 150克
奶粉 50克
已烘白芝麻 10克
南瓜子 20克
即食合桃 40克（切碎）
蔓越梅乾 70克
餅乾 130克
作法
1. 堅果類 (如南瓜籽)入焗爐150度爐10分鐘，焗出香味就可以 。
2. 把所有材料都秤量好，餅乾折對半。
3. 牛油放到鍋子裡面用小火加熱到完全融化。
4. 加入棉花糖，一邊加熱一邊攪拌到完全均勻。
5. 倒入粉類(奶粉/抹茶粉/可可粉/草莓粉)，攪拌到稍微黏稠。
6. 倒入果乾＋堅果類 稍微攪拌均勻。
7. 倒入餅乾，用兩個鍋鏟(或兩個刮刀)一起攪拌到，每片餅乾都有沾黏到棉花糖。
8. 整鍋倒入不黏爐盤壓平，塑形到自己想要的形狀，入雪櫃約60分鐘，餅硬了就可以切。
9.取出，切方塊狀，灑上適量奶粉，完成。
芒果芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕（6吋）2021
芒果芝士蛋糕
(A)餅底材料：
消化餅 5.5塊 + 無鹽牛油 35克
(B) 凍餅材料：
忌廉芝士 200克、砂糖 30克、
芒果蓉80克、檸檬汁 1茶匙
淡忌廉 200克+ 砂糖10克、
魚膠片（魚膠粉）5克 + 熱水 20克、
(C) 裝飾：熱水 50克 、魚膠片5克、芒果蓉 125克、檸檬汁1茶匙
餅底做法：
1 ) 消 化 餅 放 入 保 鮮 袋 內 ，
以 木 棒 壓 碎。
2 ) 牛 油 微波爐叮35秒至
溶， 加 入 餅 碎 拌 勻。
3 ) 蛋糕餅底 鋪入上 牛油 紙 。
4 ) 以 小 匙 協 助 把 的 餅 碎 鋪 滿 餅模 圈 內 ， 約 0.5 - 1 c m 厚。
芝士慕絲做法：
1 ) 魚膠片浸冰水片刻 ，窄乾水份，加入熱水至溶 ，備 用。
2 ) 忌 廉 芝 士 、 糖 以膠刮拌勻。
3 ) 加 入 芒 果 蓉、檸檬汁拌勻。
4 ) 加入魚膠液立即拌勻。
5) 另 備 一 深 盆 打發淡忌廉 加入
砂糖10克，打至 軟 雪 糕 狀。
5 ) 淡 忌 廉 加木入 芝士 內 拌 勻。
6 ) 將 芝 士 糊 倒 入 餅模 內 ， 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少3小 時。
裝飾做法：
1 ) 魚 膠 片浸冰 水片刻 ，窄乾水份，加入熱 水 至 溶 。
2 ) 加入芒果蓉拌勻，加檸檬汁拌勻。
3) 取 出 凍 餅 ，放 入芒果魚膠液 及芒果肉。然後放雪櫃冷藏，
約 5-6小時。
4 ) 取出凍餅 ，用風筒吹餅模邊， 然後向上拉 ，使凍餅脫離餅模 ，完成。
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