2021年8月14日 星期六
山型輕麥吐司（麵包機食譜）2021
山型輕麥吐司（麵包機食譜）2021
材料：
中筋麵粉 100克
高筋麵粉 170克
全麥麵粉 30克
三溫糖 15克
岩鹽 1/4茶匙滿
牛奶 100克
水 110克
牛油 18克
乾酵母粉 4克
做法
1. 材料按次序放入麵包機，除乾
酵母外，按麵包機程序落乾酵
母，成麵糰發酵。
2. 取出麵糰，分割3份，排氣鬆弛
15分鐘。
3. 麵糰壓平，左右對摺，向內捲，
底部摺口向下，放入吐模箱，
蓋上乾布，進行發酵50-60分
鐘。
4. 以200度焗爐預熱10分鐘，
將完成發酵的麵糰，放入焗爐
以200度30-35分鐘。
5. 出爐時候，要將吐司箱放在桌
子上，輕摔兩下，馬上倒出吐
司於涼架上。
6. 吐司不要馬上分切，最快要2-3
小時。
巴斯克焦香藍莓芝士蛋糕2021
巴斯克焦香藍莓芝士蛋糕2021JoJo
材料: 份量 : 6吋
忌廉芝士(室溫) 250克
砂糖 45克
雞蛋(室溫) 2個
低筋麵粉10克
淡忌廉125克
檸檬汁 1湯匙
藍莓🫐果餡 70克
預備：牛油紙（要弄濕，瀝水）
做法：
- 將一個6吋蛋糕模用焗爐紙鋪好備用。
- 在大碗中放入忌廉芝士，用電動發打器打至幼滑，然後分3次加入砂糖拌勻，慢慢分次加入雞蛋拌勻。
- 加入淡忌廉，再發打至均勻，加入檸檬汁拌勻，最後篩入低筋麵粉拌勻。
- 取一半芝士糊，然後加入藍莓果醬，輕輕拌勻。
- 餘下的芝士糊後倒入蛋糕模中，再加入藍莓芝士糊，用竹簽圈幾吓，「登」幾吓，放入已預熱至210度的焗爐中，先焗15分鐘，後轉200度上火繼續焗20分鐘。
- 將芝士蛋糕放涼後，入雪櫃冷藏1晚或3-4小時，切件享用。
紅莓燕麥牛油曲奇
紅莓燕麥牛油曲奇2021JoJo
材料: (此食譜可製作約24件約)
無鹽牛油85g（今次用金罐牛油）
三溫糖60g
雞蛋 1隻（中型）
高筋麵粉50g
低筋麵粉50g
泡打粉4g
即食燕麥片110g
紅莓乾約70g (剪碎)
製作過程: (全程手動打蛋器)
1. 預熱焗爐至180度，預備焗盤。
2. 先將牛油回温，軟化後與三溫
糖混合。
3. 雞蛋攪勻，分三次加入牛油糊
中至完全攪勻。
4. 再加入已過篩的高筋麵粉、低筋
麵粉及泡打粉，用膠刮拌勻。
5. 加入即食燕麥片及紅莓碎拌勻成糰。
6. 以麵糰挖勺或湯匙把等量的小麵糰
舀放在鋪有牛油紙的焗盤上，再稍
微壓扁些。(將手沾少少水份，然後
輕輕按壓麵糊的頂部)
7. 放入已預熱至180℃的焗爐內焗
10分鐘，轉盤升高一層，繼續焗
約8分鐘即完成。
8. 把曲奇留在焗盤上片刻，移到冷
卻架待涼。
合桃橙皮乾農夫麵包（老麵種）～麵包機食機
合桃橙皮乾農夫麵包（老麵種）～麵包機食機2021
材料: (2個大型份量)
高筋麵粉 205克
裸麥粉 70克
乾酵母粉 1茶匙滿
岩鹽4克
三溫糖 5克
黑麥芽粉 7克
水 170克
無鹽牛油 18克
老麵種 75克
餡料：
合桃碎 90克
酒浸橙皮乾
麵糰面裝飾：
牛油條 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、裸麥粉、三溫糖、黑麥芽粉和鹽放在桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻和發酵後，取出分割2份，排氣，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，加入合桃碎，摺疊，滚成圓形後，用手將麵糰軾壓幾吓，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分鐘發酵，完成第二次發酵。
4.用刀在麵糰上界井字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐用210度焗18分鐘，轉190度焗約10分鐘，焗的過程要噴水3-4次，出爐放在鐵架上涼便成。
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