紅莓合桃鄉村麵包
2021-10-28
材料：
高筋麵粉 280克
全麥麵粉 20克
黃砂糖 1湯匙
岩鹽 1/4茶匙
橄欖油 18克
乾酵母 5克
水 100克
牛奶 100克
餡料：合桃碎 60克
紅莓乾 50克
裝飾： 牛油 適量 （切條）
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、全麥粉，原庶糖和鹽放
在桶裡一角、水、牛奶和橄欖油放
在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示
做；按機麵糰DOUGH發酵功能，
當麵糰成光滑，然後加入餡料，
繼續攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分
割6份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，滚成欖形，灑上麵粉，
放入已墊牛油紙的焗盤上，進行第
2次發酵至2陪大，約45-60分鐘
發酵，完成第二次發酵。
4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油
條於麵糰中央位置，入爐用220度
焗15-17分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
高溶點芝士麵包
2021-10-25
材料: 6個
高筋麵粉 100克、
法國麵包粉 200克
原庶糖 1湯匙 、
鹽1/4茶匙 、
牛奶 210克 、
橄欖油15克
乾酵母粉 5克
內餡: 不溶芝士粒 80-100克
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、法國麵包粉、原庶糖和
鹽放在桶裡一角、牛奶、橄欖油則
放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照
麵包機指示做；按機麵糰DOUGH
發酵功能。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和
分割6份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，包入不溶芝士粒，
捲成欖形，灑上麵粉，放入焗盤中
進行第2次發酵，發酵至2陪大，
約45-60分鐘發酵，完成第二次
發酵。
4. 灑上麵粉，用刀在麵糰上界二至
三刀，放入焗爐用210-220度焗
14-15分鐘，出爐放在鐵架上涼便
成。
材料: （可做9個）
高筋麵粉 300克
吉士粉 12克
原庶糖 25克
岩鹽 1/2茶匙
全蛋 1隻（50克）
牛奶 155克
乾酵母 5克
橄欖油 20克
老麵種 80克（預先解凍室溫）
椰檳餡料：
溶牛油 40克
砂糖 40克
蛋黃 70克 （約3隻蛋黃）
椰絲 85克
椰檳做法：
裝飾 :
蛋黃 少許 + 水 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：
高筋麵粉、吉士粉、原庶糖和鹽
放在桶裡一角、牛奶、橄欖油則放
在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵
包機指示做；按機麵糰DOUGH發
酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊
放入麵麵包機繼續攪拌，麵攪勻和
發酵完成後，取出排氣，分成9份，
滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，包好造型，
放入焗模內，在麵糰中央用刀𠝹一刀
放入焗盤上，進行第2次發酵，發酵
至2陪大，約50分鐘發酵，完成第二
次發酵。
4. 掃上薄薄蛋黃液，入焗爐用170-180度
焗18-20分鐘，焗的過程要噴水1-2次，
出爐放在鐵架上涼便成。
