涼拌小青瓜

涼拌小青瓜(參考簡易食譜)

材料:

溫室小青瓜 4條 約600克

白糖 3湯匙

鹽 ⅛4茶匙

白米醋 2湯匙

生抽（醬油） 1.5茶匙

蒜頭（剁蓉） 2粒

紅辣椒（切段） 1隻

麻油 少許

做法:

1.    小青瓜洗淨，抹乾水分。放入膠袋，用刀把小青瓜拍鬆，去籽切段。

2.    放入深碗中，用糖拌勻。稍置 3-5分鐘，用凍食水沖洗糖份，瀝乾；

   加鹽，醋，生抽，蒜蓉，紅辣椒(可加或不加)和麻油，拌勻，即成。

生炒糯米飯

是日午餐

生炒糯米飯

生炒糯米飯

材料﹕

糯米三杯、蝦米 1/4 杯、冬菇六隻、臘腸2條半、鴨潤腸1 條葱花 適量、預留浸東菇 蝦米水共２杯半。

調味料﹕

蠔油２湯匙

老抽１湯匙

做法﹕

1.    糯米用水浸３小時， 瀝乾水份。

2.   蝦米，冬菇分別用水浸軟，然後切粒。

3.   用水煮熱烚軟，待涼臘腸切粒。

4.   燒红易潔鑊，下油２湯匙，爆香蝦米、 臘腸、 冬菇，

   將糯米加入炒至乾身，加入半杯冬菇蝦米水， 再炒

   至乾身，重覆這步驟至糯米熟及炒至乾身，加入調味

   料炒勻，加入葱花拌勻即成。

桂香肉

材料:豬頸肉    2塊
生抽    260毫升
冰糖    200克
滷水料 適量

水           半碗
做法:
1. 豬頸肉汆水備用。
2. 用小鍋將生抽、冰糖及滷水料用煮至冰糖完全溶化。
3. 放入豬頸肉，待滷水再滾起後，以慢小火滷 45分鐘。
4. 待涼切片、上碟 ~ 完成。

鎮江豬手

鎮江豬手(參考何師奶食譜)

材料：

新鮮豬手1隻

淘大鎮江骨汁1/2樽

薑2片
做法：
1. 豬手加薑片，出水。豬手出水秘技 — 緊記在水還凍時便要加入豬手出水，不要待水熱了才放下。原理是豬手用凍水一齊煲滾時，會將豬手內的血水逼出去；如果熱水時才落去出水，反過來會將血水鎖入豬肉內，會有一陣怪味，切記。
2. 豬手出水後，盛起備用。
3. 倒出淘大鎮江骨汁，加入適量水分(應蓋過豬手)。
4. 煲滾醋汁後，放入豬手燜；用蚊滋火燜至豬手腍及收汁後，即可食用。
貼士： 如燜至收汁但豬手尚未腍，可加入適量滾水再燜；

 

蘿蔔絲蝦皮煎餃

青木瓜沙律

青木瓜沙律

分量：4～6人
烹煮时間：20～25分鐘

材料：

青(生)木瓜1个，蒜頭2-3粒，指天椒1-2隻，蝦米20克，車厘茄7-8粒，花生仁(炒香)20粒，乾蔥4粒

調味料：青檸2 個(窄汁)，鱼露3-4茶匙，椰糖2湯匙。

做法：
(1) 用少許油起鑊，爆香蝦米粒片刻，備用。

(2) 木瓜去皮，去籽，洗净，用刨刨成丝；車厘茄開邊，備用。

(3 ) 蒜頭切蓉，指天椒切絲，花生仁略摏幾下。

(4) 乾蔥浸凍滾水片刻，撈起，瀝乾，備有。

(5) 將蝦米粒、蒜蓉及指天椒絲放入大碗內，用湯匙拌勻。

(6) 將調味料加入，繼續拌勻，隨即入木瓜絲、乾蔥片及車厘茄，拌勻。

(7) 最後倒入花生粒，拌勻，上碟，在沙律面上撒上花生碎。

生炒糯米飯

生炒糯米飯

材料: (參考雀后BLOG)

糯米2杯半、臘腸1條、蝦米適量、淮鹽香花生粒適量、

蔥花適量、清雞湯250毫升。

調味: 老抽1湯匙、豉油半湯匙。

做法:

1.糯米用熱水浸水2小時以上(期間水凍咗要再換熱水浸米)，
2.蒸熟臘腸和蝦米，待涼切粒備用，
3.用中火燒熱易潔鑊不需落油爆香臘腸和蝦米後盛起，
4.隔去浸糯米水後，用炒過臘味的易潔鑊炒糯米，
5.將糯米平舖在鑊內(讓糯米平均受熱)，不斷炒至糯米乾身，
  分4次逐少加入雞湯，重覆落湯和炒糯米至熟，
  最後加入臘味、落調味炒勻，最後灑上花生和蔥花便成，
  全程炒至約15分鐘左右。

南瓜粟米紅蘿蔔番薯湯

南瓜粟米紅蘿蔔番薯湯

材料：(3-4人份量)

南瓜(去皮切件)       1斤

粟米(切段)           2條

紅蘿蔔(去皮切件 )    1條

紅心番薯(去皮切件)   2條

肉眼                1斤

蜜棗                2粒

水            約1.5公升

鹽                 適量

做法：

(1)   肉眼洗淨切件，飛水備用。

(2)   將所有材料一齊放入煲內，除番薯外，以大火煲30分鐘，滾起後轉細火煲30分鐘。

(3)   隨後，加入番薯，以中火煲30分鐘，再轉細火煲多20分鐘，加入鹽即可。

泰式拍青瓜

泰式拍青瓜(參考自MOONmoon之拿手煮意)

材料：

青瓜2條，鹽2茶匙

調味：

泰式雞醬2湯匙，白醋2湯匙，黃糖2湯匙，

生抽1湯匙，麻油1/2湯匙。

做法：

1.先預備一個保鮮袋。

2.青瓜去頭尾，頭尾磨出白汁。

3.洗淨，切半。

4.放入保鮮袋，用菜刀拍碎(不要太碎噢)。

5.取出，去掉籽，切段。

6.加入鹽拌勻，醃15分鐘，沖淨。

7.揸去水份，加入調味料拌勻，放入雪柜冷藏至凍便可用。