甘筍芝士蛋糕

 甘筍芝士蛋糕              

材料A：(6吋蛋糕模)

蛋黃    2隻

砂糖    15-20克

菜油    30克

水      30克

低筋麵粉  35克

高筋麵粉  10克

泡打粉    1/4茶匙

玉桂粉    1/4茶匙

材料B：

甘筍絲    40克

提子乾    10克

合桃碎    20克

材料C：

蛋白       2隻

砂糖      25-30克

芝士面材料：

忌廉芝士      60克

鮮奶          40克

砂糖          30克

魚膠粉 5克 + 水 35克 (熱水坐溶，要熱有煙狀態)

做法：

1.      先將粉類篩好，材料B一起混合，加入粉類攪勻。

2.      然後將材料A混合攪勻，加入材料B攪勻。

3.      材料C 打至企身，加入糊內攪勻。

4.      蛋糕糊倒入模內，“登”幾下，入爐以180度焗約20-25分鐘。

5.      蛋糕出爐反轉於涼架上，備用。

6.      忌廉芝士室溫至軟身，加入砂糖攪滑，沒有粒粒狀，逐少加入鮮奶攪勻。

7.      加入熱的魚膠水，用蛋攪立即攪拌，成芝士糊，倒入蛋糕內，放入少許甘筍絲裝飾，入雪櫃冷藏。

蒜茸牛油醬

蒜茸牛油醬

材料：

蒜頭   1個 (只須切碎，不能磨茸)

牛油    227克

雞粉    1.5茶匙

黑椒碎  5克

菜油    10克

什香草  5克

冧酒 或白蘭地  10克

製法：

1.     將牛油打至奶白色。

2.     然後加入蒜茸、雞粉、黑椒碎、菜油、什香草與冧酒攪勻。

法包

法包                    

材料：(4條)

高筋麵粉     170克

低筋麵粉     30克

鹽           2克

奶粉         5克

麵包改良劑   1克

乾酵母       6克

冰水         120-150克(是乎麵粉是否索水)

製作：

1.      先篩好粉類，所有材料混合，攪勻，然後搓成粉糰，發酵15分鐘15-20分鐘。

2.      分割4份定型，再發酵15-20分鐘。

3.      做定型，定正方形，對摺，摺多層壓實，再發酵20分鐘。

4.      先在麵糰上噴水，篩高筋麵粉，用界刀在麵糰表面上，斜界三刀，再發酵20分鐘。

5.      入爐前，再噴水於麵糰上，以180度焗20分鐘至硬身。

菠菜咸牛肉包

     

菠菜咸牛肉包                      

材料：(10-12個)

高筋麵粉     200克

砂糖         80克

牛油         20克

奶粉         5克

麵包改良劑   1克

雞蛋         1隻

乾酵母       6克

暖水         120克

蛋水： 1隻蛋黃 + 1/2隻蛋殼水，然後拌勻。

麵糰製作：

1.      所有材料混合，攪勻，然後攪成粉糰，發酵15分鐘15-20分鐘。

2.      分割定型，再發酵15-20分鐘，然後包餡再發酵20分鐘，入爐前掃上蛋水。

3.      以170度焗10-12分鐘。

餡料：

1.洋蔥 適量(切粒)

2.菠菜 適量(只要莖部切粒)

3.蒜茸 適量

4.砂糖、油 各適量

5.罐裝咸牛肉 1罐(細裝)

做法：炒香餡料1、2、3，加入咸牛肉粉熱，最後加砂糖炒勻。

藍莓麥片曲奇

藍莓麥片曲奇

材料︰

黑糖 40克  、砂糖25克、 無鹽牛油 60克  、即食燕麥片 70克、 

雞蛋1隻、 高筋麵粉  30克 、低筋麵粉 90克、  泡打粉 1/2茶匙 、

梳打粉1/8茶匙 、藍莓乾 30克。

          

做法：
1. 預熱焗爐180 度。
2. 無鹽牛油置室溫放軟。
3. 低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、梳打粉一同過篩。
4. 無鹽牛油加入糖打至忌廉狀。
5. 逐少拌入蛋液，分3-4次加入，拌勻。
6. 加入所有粉類拌勻。
7. 加入麥片拌勻 ，最後加入藍莓乾輕輕拌勻。
8. 將蛋糕糊用湯匙舀在焗盤上, 放入焗爐焗12-15分鐘，完成。