法式全麥小圓包

 

南瓜籽藜麥吐司

 

黑芝麻裸麥小圓包

 

奇亞籽法式小圓包

 奇亞籽法式小圓包（ 免搓法）

材料：（可做10個）

高筋麵粉 300克

原庶糖 15克

岩鹽4克

水 180-185克

菜油 20克

亞麻籽 1 湯匙

乾酵母粉 5克

包面裝飾：

牛油條 適量

高筋麵粉 適量

做法:

1. 將全部材料倒入盒內，完全攪拌

   均勻，蓋上蓋子，室溫發酵3-6

   小時；或入雪櫃冷藏發酵8小時

   或以上。

2. 麵糰發酵完成後倒出於枱面，

    枱面預先灑上麵粉，麵糰分割

    10個小球後，略略包成球狀，

    鬆弛15分鐘，蓋上乾布。

3. 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之

    後放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋

   上乾布進行第二次發酵（約45分

    鐘-1小時）

4 . 在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在麵

      中間位置界一刀，再放上牛油

      條。

5 . 焗爐預熱至180度，在麵糰上

      噴水兩下 ，入爐焗約17-20分

      鐘，完成。

黑芝麻法式小圓包（老麵）免搓

🇬🇧黑芝麻全麥軟包（老麵）免搓法

2023-01-02

材料: （可做9個）

高筋麵粉    270克

全麥麵粉   30克

原庶糖   15克

鹽        1/2茶匙

牛奶     100克

水          90克

乾酵母     1茶匙滿

菜油 18克

老麵種 65-70克（預先解凍室溫）

內餡：

黑芝麻 2湯匙

裝飾 :

有鹽牛油 適量（切條收）

高筋麵粉 適量

做法:

1. 順序把材料放入大碗內，高筋麵

    粉、全麥麵粉、乾酵母粉、原庶

    糖、黑芝麻、牛奶、水、菜油，

    用麵包刮攪拌成糰。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小

    塊放入繼續攪拌，麵糰攪勻和發

    酵完成後，蓋上保鮮紙，靜止15

    分鐘。

3.預備一小碗水，手沾上手，摺疊

    麵糰6次，蓋上保鮮紙，靜止20

   分鐘。

4.第二次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，靜止10分鐘。

5.第三次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，進行第一次發酵麵糰膨漲至

   兩倍，將1小時。

5.完成第一次發酵，將麵糰取出，

   排氣，分成9份，滾圓靜待15分

   鐘。

6.將麵糰壓平，滾圓收口。灑上

    麵粉，放入已墊焗爐紙的焗盤

   上，進行第2次發酵，發酵至2陪

   大，約50分鐘發酵，完成第二次

   發酵。

7. 灑上高筋麵粉，麵糰中央界1刀，

    放入牛油條，放入焗爐用180度

    焗18-20分鐘，焗的過程要噴水

    1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。

 

罌粟子法式小圓包

 

漢堡包～免搓低溫發酵

漢堡麵包（低溫發酵）免搓法

材料: 8個

高筋麵粉  315克  

黑糖  20 克 、

鹽  1/4 茶匙滿  

奶粉 3湯匙

全蛋 +牛奶  合共200克

乾酵母粉  5克

葡萄籽油20克

麵糰面裝飾: 

全蛋液少許 、 白芝麻各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、蛋液及油拌勻，揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1-2小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割6份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平排氣，包好成成球型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，掃上薄薄蛋漿，灑上白芝麻，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

 

紅莓麵包仔

 

香蕉合桃提子包

 

罌粟籽麵包

 

香蕉合桃提子麵包

 

迷你豬肉鬆小吐司

 迷你豬肉鬆小吐司 （參考Mocha食譜）

材料：

強力麵粉 300克（100%北海道麵包粉）

三溫糖 15克

岩鹽 1/42茶匙

乾酵母粉 3克

水 200克

餡料：

台灣豬肉鬆 適量

做法：

1. 強力麵粉放入盆內，麵粉圍著盆邊，中央下水，加入乾酵母粉、三溫糖輕手拌勻，岩鹽放在麵粉旁邊。
2. 用膠刮拌勻成無粉的塊狀。再慢慢用手將之搓成糰狀。
3. 移到平整的工作檯面上。(建議有個揉麵墊，矽膠材質不沾也比較好操作)
4. 用洗衣服的方式搓揉拉長麵糰，水分慢慢被吸收。形成麵筋。
5. 大概揉了10-15分鐘，麵糰已經融合，有彈性，可以稍微撐開。
6. 麵糰放入大盆內，蓋上保鮮紙發酵1小時。
7. 取出，分割3份，排氣，鬆弛15分鐘。

  8. 麵糰壓平，放入豬肉鬆，左右對

      摺，向內捲，底部摺口向下，放

      入焗模箱，進行發30-40分鐘。

 9. 以210度焗爐預熱10分鐘，將完

       成發酵的麵糰，放入焗爐以210 

       度20分鐘。

10. 出爐時候，要焗模倒在桌子上，

        放涼。

紅莓鄉村麵包免搓低溫冷藏發酵

 紅莓鄉村麵包免搓低溫冷藏發酵

材料：

法國麵包粉 300克

三溫糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

橄欖油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：紅莓乾 適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻，加入紅莓乾  揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割4份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用界刀界刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。

豬肉鬆片裝芝士裸麥麵包

 豬肉鬆片裝芝士裸麥麵包

（老麵法）2021-12-23

材料：（6個）

高筋麵粉 260克

黑裸麥粉  50克

奶粉 1湯匙 （可加或不加）

黑麥芽粉  1茶匙

原庶糖 15克

岩鹽 1/2茶匙

牛油 18克

水 195-200克

老麵種  65克

乾酵母粉 1茶匙滿

餡料：

片裝芝士 2塊

豬肉鬆 適量

麵糰面裝飾：

高筋麵 適量

老麵製作:

高筋麵粉 125克 

水 75克 

乾酵母 1/4茶匙 

鹽1/4茶匙

老麵種做法: 

將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

   高筋麵粉、黑裸麵粉、黑麥芽粉、

   奶粉、黃庶糖和鹽放入桶裡一角、

   水 、牛油則放在桶裡的另一角，

   乾酵母粉按照麵包機指示

   做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊

     放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻

     和發酵後，取出分割6份，排氣，

     滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，包入芝士片，捲起加入

     豬肉鬆捲成欖形，修口，灑上麵粉，

     放入焗盤中進行第2次發酵，發酵至

     2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第

     二次發酵。

4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上𠝹幾

    刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，

    焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵

    架上涼便成。