2021年12月28日 星期二
抹茶麻薯紅豆包（老麵種）
抹茶紅豆麻薯小吐司~老麵法(麵包機食譜) ❤️
材料: 2個長方形錫紙模
高筋麵粉 270克
抹茶粉 8克（1湯匙滿）
原庶糖 20 克 、
鹽 1/4 茶匙 滿
全蛋 1隻(約50克)、
牛奶 140-145克 、
米糠油20克
老麵種 65克
乾酵母粉 5克、
紅豆餡材料:
紅豆罐頭（細）1罐(約85克）
紅豆蓉 200克（現成買）
做法:
開紅豆罐頭，隔篩將紅豆瀝乾，備用。
麻薯材料:
糯米粉 90克
粟粉 25克
砂糖 20克
水 145克 (牛奶也可以)
橄欖油 1茶匙
麻薯做法:
1. 將所有材料倒入碗內攪拌。
2. 將粉漿倒鋼碟內，水滾用中火
蒸12-15分鐘。
3. 蒸好後，用膠刮揉搓，用保鮮紙
蓋好，待涼片刻。
4. 用保鮮紙分隔麻薯，用膠刮分成
4份，蓋上保鮮紙，備用。
老麵製作:
高筋麵粉 125克 + 水 75-80克 +
乾酵母 1/4茶匙 + 鹽1/4茶匙
做法:
將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱
內 :
高筋麵粉、抹茶粉、糖、鹽、
全蛋和 放在桶裡一角、牛奶、
米槺油則放在桶裡的另一角，
當搓至成糰後，立即將老麵撕
成小塊放入機內，繼續搓勻，
乾酵母粉按照麵包機指示做；
按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣
和分割4份，滾圓靜待10分鐘。
3. 組合部份:
～預先在錫紙模內噴上油，備用。
～灑些麵粉於工作枱上, 先取一份
麵糰用麵棍將麵糰壓平成長方形，
放入麻薯，加入紅豆餡，左右對
摺，然後麵糰向內捲入，收口，
放入錫紙模內，進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約45-60分鐘發
酵，完成第二次發酵。
～在麵糰上灑高筋麵粉， 放入焗爐
用180度焗18-20分鐘，噴水，
出爐放在鐵架上涼便成。
黑白芝麻軟麵包（老麵種）
黑白芝麻軟包（老麵）
2021-12-27
材料: （可做6個）
高筋麵粉 265克
全麥麵粉 35克
原庶糖 20克
岩鹽 1/2茶匙
牛奶 210克
水 1湯匙
乾酵母 1.5茶匙
米槺油 20克
老麵種 65克（預先解凍室溫）
內餡：
黑芝麻 2湯匙
白芝麻 1.5湯匙
裝飾 :
高筋麵粉 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：
高筋麵粉、全麥麵粉、原庶糖和鹽
放在桶裡一角、牛奶、水、米槺油
則放在桶裡的另一角，乾
酵母粉按照麵包機指示做；按機
麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小
塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰
攪勻和發酵完成後，加入黑白芝麻拌勻成糰，取出排氣，分成6份，
滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，向內捲起來收口
捏緊。（輕輕捲就好)捲起來。
灑上麵粉，放入已墊焗爐紙的
焗盤上，進行第2次發酵，發酵
至2陪大，約50分鐘發酵，完成
第二次發酵。
4. 灑上高筋麵粉，在麵糰面𠝹2-3刀放入焗爐用180度焗18-20分鐘，焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。
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