2023年6月11日 星期日
香蕉朱古力維多利亞蛋糕～6吋
朱古力香蕉維多行亞蛋糕
2023-6-2
材料：6吋圓模具兩個
- 熟香蕉 2條
- 低筋麵粉 140克
- 無糖朱古力粉 20克
- 室溫雞蛋 2隻
- 菜油60克
- 白砂糖20克
- 啡糖30克
- 鹽 少許
- 泡打粉(baking powder) 1茶匙
- 梳打粉(baking soda) 1/2茶匙
- 入爐黑朱古力粒 30克
裝飾：
忌廉芝士 100克
糖霜 15克
Double Cream 80-100克
朱古力蛋糕碎 適當
預備掃蛋糕糖水：
砂糖 1茶匙 + 水 2湯匙，微波爐叮15秒，備用。
做法：
- 首先把低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉、梳打粉和鹽混合和過篩備用，備用。
- 香蕉壓成蓉，備用。
- 把菜油和雞蛋攪勻，然後加入香蕉蓉拌勻。
- 把已混合的粉類分2次加入香蕉糊中，用手動打蛋器輕手拌勻，後用刮刀拌勻至無粉粒和完全融合，加入朱古力粒拌勻。
- 把麵糊倒入已墊牛油紙的焗模內，麵糊平均分配。
- 用已預熱了170-180度的焗爐焗25-30分鐘，插入竹簽後拔出來，沒有濕的麵糊黏著即可。
- 蛋糕出爐，立即倒轉於涼架上，拿走牛油紙，繼續待涼片刻。
- 將蛋糕翻到正面，用刀橫切蛋糕表皮，讓蛋糕平躺水平，兩個蛋糕同樣切法，備用。
組合：
- 忌廉芝士加入糖霜拌勻。
- 加入Double cream ，用電動打蛋器打至企身便可，然後入唧袋準備裝飾。
- 將橫切好的蛋糕表皮，用手輕輕磨平，備用。
- 蛋糕放在碟上，掃上糖水，唧上忌廉芝士混合Cream ，蓋上另一件蛋糕，掃上糖水，唧入忌廉芝士混合Cream ，最後撒上朱古力蛋糕碎裝飾，完成。
一口迷你杏仁酥
一口迷你杏仁酥餅
2023-6-8
材料：（可做20-21粒）
低筋麵粉 100克（中筋麵粉 80克 + Corn Flour 20克）
杏仁粉 65克
糖霜 30
無鹽牛油 75克（溶液）
泡打粉 2克
鹽 1克
杏仁碎 適量
做法：
1.杏仁粉、糖霜和鹽放入大碗內攬勻。
2.篩入中筋麵粉+ Corn Flour和泡打粉
一起拌勻。
3.牛油預先用微波爐叮30秒，用800W。
4.將牛油溶液放入乾材料內，用刮槳攪
勻至沒有粉粒。
5.麵糰分割為12克一粒，用手搓成球狀，
排放已墊牛油紙的焗盤上。
6.在麵糰面掃上蛋液，撒上杏仁碎，
放入已預熱170-180度的焗爐，
焗約16-18分鐘，出爐不要馬上轉
涼架，等5分鐘，將酥餅轉放於涼
架，酥餅完全冷卻成可。
奇亞籽法式小圓包
奇亞籽法式小圓包（ 免搓法）
材料：（可做10個）
高筋麵粉 300克
原庶糖 15克
岩鹽4克
水 180-185克
菜油 20克
亞麻籽 1 湯匙
乾酵母粉 5克
包面裝飾：
牛油條 適量
高筋麵粉 適量
做法:
1. 將全部材料倒入盒內，完全攪拌
均勻，蓋上蓋子，室溫發酵3-6
小時；或入雪櫃冷藏發酵8小時
或以上。
2. 麵糰發酵完成後倒出於枱面，
枱面預先灑上麵粉，麵糰分割
10個小球後，略略包成球狀，
鬆弛15分鐘，蓋上乾布。
3. 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之
後放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋
上乾布進行第二次發酵（約45分
鐘-1小時）
4 . 在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在麵
中間位置界一刀，再放上牛油
條。
5 . 焗爐預熱至180度，在麵糰上
噴水兩下 ，入爐焗約17-20分
鐘，完成。
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