2021年3月6日 星期六
紅莓合桃鄉村麵包免搓低溫發酵2021
紅莓合桃鄉村麵包～免搓低溫發酵2021
材料：（可做4個）
高筋麵粉 300克
黃砂糖 1湯匙
岩鹽 1/4茶匙
葡萄籽油 15克
乾酵母 1茶匙
水 190-200克
餡料：合桃碎、紅莓乾各適量
做法：
- 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
- 加入水、油拌勻，加入合桃碎、紅莓乾揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
- 取出，室溫1-2小時。
- 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割4份，鬆弛15分鐘。
- 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
- 完成第二次發酵，用界刀界3至4刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。
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