亞麻籽燕麥全麥麵包(液種法)2018

亞麻籽燕麥全麥麵包(液種法)2018

液種材料：高筋麵粉  120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙

主麵麵糰材料：

冰水210g、高筋麵粉150g + 3湯匙、全麥粉(粗粒)150g、

亞麻籽3茶匙、即食燕麥片30g、黑糖27g、乾酵母粉1茶匙滿、

鹽4g、橄欖油25g，適量、少許芝麻作裝飾用。

做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，

  進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →水 、液種、高筋麵粉、

 全麥麵粉、亞麻籽、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的

 另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH

 發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。

4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待10分鐘。

5.將麵糰壓平，滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2

  陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

6.在麵糰上噴水，然後放上芝麻作裝飾，放入焗爐用180度

  焗22-25分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon cake(2018)減糖版

抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon cake(2018)減糖版

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大)4隻、砂糖 15 g、低筋麵粉  60 g

鹽  1/8 茶匙、抹茶粉 2茶匙、熱水/熱奶60毫升、菜油 25g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、砂糖 40 g、白醋/檸檬汁 1茶匙

做法:

1.   抹茶粉與熱水混合溶解, 備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及白醋，分三次加入40g糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜，需時約5至7分鐘。

3.   蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入鹽拌勻。

4.   倒入抹茶溶液至蛋黃糊中混合均勻，再加入菜油輕輕拌勻，加入已篩好的低筋麵粉拌勻。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待涼。

Tips :

·         座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆。

·         打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發 。