除夕早餐

除夕夜食

除夕日整~經典Tiramisu提拉米蘇2019製作(8吋圓形蛋糕模)JoJo

經典Tiramisu提拉米蘇2019製作(8吋圓形蛋糕模)JoJo

材料(A): 忌廉糊

淡忌廉   200克 

做法: 淡忌廉打至軟雪糕狀，入雪櫃冷藏備用。

材料(B): 咖啡酒漿

濃縮咖啡粉(Espresso) 2.5湯匙

砂糖 1茶匙

熱水    200毫升 +  咖啡酒  1茶匙

做法: 咖啡粉與熱水混合均勻，放涼後加入咖啡酒，備用。

材料(C):蛋白霜

蛋白  2個 + 砂糖  25克 

做法:

   1.   蛋白用電動打蛋器先打出泡沫，然後砂糖用高速攪打。

   2.   將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

材料(D):芝士糊

蛋黃  4個 + 砂糖 35-40克 + Mascarpone cheese 250克(室溫)

雲呢拿香油  1茶匙 + 手指餅16-18條

魚膠片 10克/50克 (已浸軟的魚膠片連水入微波爐叮30秒，備用)

百利酒  2茶匙

做法:

1. 用電動搞拌器把蛋黃和砂糖打發顏色變淡，用熱水座熱發打至膨脹。

2. 然後用膠刮拌入芝士，攪至軟滑，加入雲呢拿香油。

3. 加入魚膠液混合。

組合:

1. 將打好的蛋白霜分3次加入芝士蛋糊內拌勻。

2. 再將打好的淡忌廉分3次加入芝士蛋糊內拌勻，加入百利酒拌勻。

3. 先倒入少許芝士糊於模的底部，用手指餅蘸點咖啡酒漿的混合物，

   鋪在盤底層，把一半芝士糊混合物鋪在手指餅上面。

4. 再把另外的手指餅逐一蘸咖啡酒漿的混合物，並鋪上手指餅，倒入餘

   下的芝士糊，鋪平放入冰箱中冷藏約 6小時。

5.  取出在蛋糕面灑下防潮可可粉。即成。

日式芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕) 7吋正方形焗模 2019JoJo

日式芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕) 7吋正方形焗模

2019JoJo

材料：7吋正方形焗模(17cm)

忌廉芝士226克(250克也可以)

鮮奶120克

蛋黃100克

無鹽牛油40克

低筋麵粉26克、粟粉14g克 (過篩)

蛋白霜:

蛋白180克

砂糖70克

檸檬汁/白醋1茶匙

做法：

(1) 忌廉芝士、鮮奶放入鍋內，隔水加熱至融化。

(2) 加入牛油至融化，拌勻離火。

(3) 加入已篩的低筋麵粉與粟粉攪拌。

(4) 將蛋黃分3次加入，每次加入都要攪勻。

(5) 蛋白用電動打蛋器高速打至有泡，加入1/2砂糖及白醋，打至細

    泡泡，加入餘下砂糖，用低速打至軟性發泡

    (提起打蛋器，蛋白霜尖角   向下垂)

(6) 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，輕手拌勻，加入餘下蛋白霜，

    輕手拌勻，倒入焗模內，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水

    約1cm高。

(7) 放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，其後調至150度焗

    約40-45分鐘。

(8 )出爐後放置約5分鐘，蛋糕邊會與模壁自然分離，用大碟墊一張

    牛油紙將蛋糕小心的倒扣出來，再小心地反轉。

小貼士:

 1. 模底墊牛油紙墊底

2. 日式芝士蛋糕冷藏後食較佳

熱情果慕絲蛋糕 (8吋)JoJo

 熱情果慕絲蛋糕 (8吋)JoJo

海綿蛋糕:  預備工具: 8吋蛋糕模

材料A : (做7吋圓形蛋糕)
蛋黃 4隻（蛋要買大隻，蛋打開離殼大約60克為之大蛋）
砂糖 35克
牛奶 20克(暖)
菜油 40克
低筋麵粉 88克

水 1湯匙

材料B:
蛋白 4隻
砂糖 45克

製作：
1. 將蛋黃、砂糖、菜油、牛奶和水拌勻，再將已過篩的低筋麵粉和

   蛋黃漿混合攪成糊狀。
2. 將蛋白打至企身，然後加入砂糖（分3次加入）再打至硬身。
3. 把打起的蛋白加入蛋黃糊內混合，慢慢攪勻，倒入餅模內，

   放入已預熱180度的焗爐內，焗約25至30分鐘。

4. 蛋糕模倒扣，待涼，備用。

熱情果慕絲材料:

熱情果茸 100克

砂糖 45克

淡忌廉 300克

魚膠粉 10克

凍水 60克

啫喱面材料:

熱情果茸 80克

砂糖 35克

魚膠粉 8克

熱水 140克

做法:

1. 魚膠粉加凍水於碗內，攪拌，隔熱水座溶，保持熱的狀態。

   (如用魚膠片，只需要將魚膠片浸凍水至軟身，然後取出直接用)

2. 淡忌廉用慢速打先，加入砂糖45克繼續打至軟身，如軟雪糕狀便要停打。

   (淡忌廉打至沒有氮泡)

3. 熱情果茸100克直接落入淡忌廉內攪拌。

4. 已熱的魚膠液直接倒入熱情果茸淡忌廉混合物內，用膠刮拌勻。

5. 清蛋糕涼透，放入模具底部，倒入熱情果淡忌廉糊， 「登」幾吓，

    然後入雪櫃冷藏1小時以上。

6. 做啫喱面，先將砂糖35克與魚膠粉8克拌勻，備用。

7. 熱水沖入砂糖魚膠粉內，攪拌至溶解，倒入熱情果茸80克攪拌，待涼。

8. 已雪好的慕絲取出倒入啫喱液，入雪櫃冷藏4小時即可。