瑞士卷

                        瑞士卷                    

材料：(10"X15.5"模)

(A)蛋黃2隻、砂糖20g、菜油20g、水30g

 低筋麵粉30g (如做朱古力味：23 g低粉+ 7 g朱古力粉) (如做綠茶味：23 g+5- 7 g綠茶粉)

粟粉 10g、泡打粉 1/4茶匙

(B)蛋白2 隻、砂糖30g

餡料：甜忌廉適量，打至挺身。

      時令生果，去皮切粒。(可做芒果卷、草莓卷、什果卷)。

做法：

1. 先打發蛋白，出現大泡泡下糖，打至呈軟鈎狀。

2. 蛋黃加糖坐暖水打至轉淡黃色，下菜油和水拌勻。

3. 粉類同篩，用手動打蛋器輕手拌勻。

4. 下三分一蛋白霜用膠刮拌入麵糊。

5. 把麵糊倒進蛋白霜，用橡皮刮刀輕手拌勻。

6. 倒進模具中，輕敲幾下。

7. 預熱焗爐200度，焗7分鐘，蛋糕出爐後拉下四邊的牛油紙(不用撕去)，置放涼架上，待涼。
組合：

1. 甜忌廉平鋪於蛋糕上，水果置蛋糕片前方或喜歡的位置。

2.用幹麵棒，協助捲起，包好，冷藏一小時以上。

雞批

 雞 批       

撻皮材料：
**此份量， 大約做可以做到8個細或5個大**
1)低筋麵粉 130g  + 牛油 60g (室溫)  + 砂糖 40g   + 雞蛋 1隻  
掃撻面用的材料:   蛋 半隻 + 1茶匙油  拌勻

撻皮做法：
1.將低筋麵粉過篩，備用。
2.將牛油與砂糖放入大碗內， 用電動打蛋器打至幼滑後，將蛋液遂少加入拌勻。 
3.最後，將的低筋麵粉加入拌勻， 用手輕輕搓成麵糰分為兩份，一入做批底，另一份做批面。

雞肉醃料： 
紹興酒 、 雞粉、黑胡椒碎、 砂糖、鹽 各少許。

餡材料：
雞肉  140 g (切丁) 、洋蔥 1個 (切粒) 、  磨菇  1罐細 (切片) 、麵撈 6g、

淡忌廉100克或全脂奶 +* 牛油 1茶匙， 用來起鑊用 *

麵撈材料 :
牛油  50 g    +  低筋麵粉  50-60g(將牛油煮溶，加入低筋麵粉，攪成麵糰)

預備 :　焗爐用 200 度預熱15分鐘 , 另準備1張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平

做法： 
1. 燒熱鑊加入牛油 1茶匙，先將洋蔥炒香後。                                           2. 再加入已飛水的雞丁粒炒勻，然後加入磨菇，全部炒香，加入麵撈炒香。
3. 加入淡忌廉攪勻，最後加調味料，放涼備用。
4.將撻皮搓成圓形後，用木棍輾成薄皮，放入模內至4mm厚，用叉在皮面剌孔。(如細蛋撻模，只須將少許麵糰取出，搓成圓形， 逐個放入撻模內，用母指輕輕壓下。                        5.放入餡料，撻邊掃上少許蛋漿，再蓋上3mm厚撻皮面封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁。
5.放入巳預熱的焗爐中層用180-200度先焗8-10分鐘, 然後將焗盆轉去底層, 並用170度焗約10分鐘至金黃色即成。

心太軟(朱古力布甸)

心太軟(朱古力布甸)       

材料：

牛油  60g

黑朱古力 粒(75%) 60g

砂糖30g

蛋黃 1隻

全蛋 1 隻

低筋麵粉 20g

高筋麵粉  適量

做法：
1. 把牛油座煮溶，離火，加入朱古力攪溶成漿，不可以直接用煲煮， 

   會燶，備用。
2. 把砂糖加入雞蛋，用打蛋機打至奶黃色
3. 將已篩好的低筋麵粉倒入朱古力漿，輕輕攪拌。
4. 準備布甸杯，塗上牛油，用高筋麵粉”漱入”布甸杯內，將多餘的高筋麵粉

   ”登” 出。
5. 把朱古力漿倒入焗模約7成滿，放入雪櫃約10分鐘。
6. 取出，放入已預熱的焗爐，以200度焗約7﹣10分鐘。
7. 焗好，出爐後，待3分鐘才可脫模，在蛋糕面上灑少許糖霜。

墨西哥麵包

            墨西哥麵包               

材料：(10-12個)

高筋麵粉     200克

砂糖         80克

牛油         20克

奶粉         5克

麵包改良劑   1克

雞蛋         1隻

乾酵母       6克

暖水         120克

裝飾 → 蛋水： 1隻蛋黃 + 1/2隻蛋殼水，然後拌勻。

餡面材料：

固體菜油或牛油    35克

砂糖              28克

蛋白              1隻

低筋麵粉(過篩)    60克

梳打粉            3克

花奶              7克

餡料製作：

1.      固定資產菜油與砂糖混合，攪滑，加蛋白。

2.      然後加入低筋麵粉，攪勻。

麵糰製作：

1.      先篩好粉類，所有材料混合，攪勻，然後攪成粉糰，發酵15-20分鐘。

2.      分割12份定型，搓圓,,焗皚塗上牛油，放入已滾圓的麵糰，再繼續發酵20-30分鐘。

3.      然後掃上蛋水，薄薄一層。

4.      將麵包面餡放入已摺好的牛油紙唧袋內圍圈唧上，以180度焗10-12分鐘。

當入8-10分鐘時，記住要轉焗盤方向，然後繼續焗熟即可。