法式全麥小圓包

 

南瓜籽藜麥吐司

 

黑芝麻裸麥小圓包

 

奇亞籽法式小圓包

 奇亞籽法式小圓包（ 免搓法）

材料：（可做10個）

高筋麵粉 300克

原庶糖 15克

岩鹽4克

水 180-185克

菜油 20克

亞麻籽 1 湯匙

乾酵母粉 5克

包面裝飾：

牛油條 適量

高筋麵粉 適量

做法:

1. 將全部材料倒入盒內，完全攪拌

   均勻，蓋上蓋子，室溫發酵3-6

   小時；或入雪櫃冷藏發酵8小時

   或以上。

2. 麵糰發酵完成後倒出於枱面，

    枱面預先灑上麵粉，麵糰分割

    10個小球後，略略包成球狀，

    鬆弛15分鐘，蓋上乾布。

3. 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之

    後放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋

   上乾布進行第二次發酵（約45分

    鐘-1小時）

4 . 在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在麵

      中間位置界一刀，再放上牛油

      條。

5 . 焗爐預熱至180度，在麵糰上

      噴水兩下 ，入爐焗約17-20分

      鐘，完成。

黑芝麻法式小圓包（老麵）免搓

🇬🇧黑芝麻全麥軟包（老麵）免搓法

2023-01-02

材料: （可做9個）

高筋麵粉    270克

全麥麵粉   30克

原庶糖   15克

鹽        1/2茶匙

牛奶     100克

水          90克

乾酵母     1茶匙滿

菜油 18克

老麵種 65-70克（預先解凍室溫）

內餡：

黑芝麻 2湯匙

裝飾 :

有鹽牛油 適量（切條收）

高筋麵粉 適量

做法:

1. 順序把材料放入大碗內，高筋麵

    粉、全麥麵粉、乾酵母粉、原庶

    糖、黑芝麻、牛奶、水、菜油，

    用麵包刮攪拌成糰。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小

    塊放入繼續攪拌，麵糰攪勻和發

    酵完成後，蓋上保鮮紙，靜止15

    分鐘。

3.預備一小碗水，手沾上手，摺疊

    麵糰6次，蓋上保鮮紙，靜止20

   分鐘。

4.第二次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，靜止10分鐘。

5.第三次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮

   紙，進行第一次發酵麵糰膨漲至

   兩倍，將1小時。

5.完成第一次發酵，將麵糰取出，

   排氣，分成9份，滾圓靜待15分

   鐘。

6.將麵糰壓平，滾圓收口。灑上

    麵粉，放入已墊焗爐紙的焗盤

   上，進行第2次發酵，發酵至2陪

   大，約50分鐘發酵，完成第二次

   發酵。

7. 灑上高筋麵粉，麵糰中央界1刀，

    放入牛油條，放入焗爐用180度

    焗18-20分鐘，焗的過程要噴水

    1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。

 

罌粟子法式小圓包

 

漢堡包～免搓低溫發酵

漢堡麵包（低溫發酵）免搓法

材料: 8個

高筋麵粉  315克  

黑糖  20 克 、

鹽  1/4 茶匙滿  

奶粉 3湯匙

全蛋 +牛奶  合共200克

乾酵母粉  5克

葡萄籽油20克

麵糰面裝飾: 

全蛋液少許 、 白芝麻各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、蛋液及油拌勻，揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1-2小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割6份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平排氣，包好成成球型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，掃上薄薄蛋漿，灑上白芝麻，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

 

香蕉合桃提子包

 

罌粟籽麵包

 

香蕉合桃提子麵包

 

合桃提子乾鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

 合桃提子乾鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

材料：（可做2個）

高筋麵粉 300克

黃砂糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

米槺油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：合桃碎、提子乾各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻成麵糰，麵糰壓平，加入合桃碎、提子乾包好麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割2份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用刀界3至4刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。

紅莓合桃鄉村麵包免搓低溫發酵2021

紅莓合桃鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

材料：（可做4個）

高筋麵粉 300克

黃砂糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

葡萄籽油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：合桃碎、紅莓乾各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻，加入合桃碎、紅莓乾揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割4份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用界刀界3至4刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。

鄉村全麥麵包～免搓（2020）

 材料：

高筋麵粉  220克

全麥麵粉  30克

原庶糖  15克

鹽  3克

水  165克

葡萄籽油  1湯匙

餡料：

葡萄乾  25克

合桃  50克 （切粒）

做法：

1. 將乾材料放入膠盒內，用筷子🥢拌勻，

    後加入濕材料水、油，用麵包刮拌勻至光滑。

2. 蓋上蓋子，室溫1小時。

3. 將麵糰放入雪櫃冷藏5小時。

4. 麵糰完成冷藏發酵後，取出回溫1小時。

5. 枱面灑上高筋麵粉，將麵包倒入枱上，進行造型。

6. 麵糰搓至成圓形，分割為兩份。

7. 將一份麵糰搓成球狀，壓平排氣，放入葡萄乾、

    合桃粒輕輕壓下，然後分兩份，重叠搓成球狀，

    壓平，捲成欖形，放入已墊牛油紙的焗盤上，

    灑上高筋麵粉進1小時發酵。

8. 焗爐用200度預先10分鐘，麵糰發酵完成後，

    用𠝹刀在麵糰上𠝹幾刀造型，麵糰入焗爐2分鐘

    後向焗爐內噴水，繼續焗約20-22分鐘即可。