全麥吐司

 

整包包～紅莓合桃黑裸麥小圓包

 

全麥吐司

 

整包包

 

芝士香腸麵包

 

湯種紅莓合桃全麥包

 

什果皮紅莓葡萄合桃黑裸麥麵包❤️❤️

 

什果皮紅莓葡萄合桃黑裸麥麵包❤️❤️

材料: （可做3個）

高筋麵粉  260克

黑裸麥粉 50克

黑糖  20克

鹽  1/4 茶匙   

牛奶 90克

水  100克  

乾酵母粉  1.5茶匙

橄欖油20克

餡料:

合桃 70克(切粒)、

已浸黑rum酒橙皮乾 、紅莓乾、

葡萄乾等3湯匙

麵糰面裝飾:

高筋麵粉 、無鹽牛油  各適量

做法:

1.  順序把材料放入麵包機的烘箱

     內  ，高筋麵粉、黑裸麥粉、

     黑糖和鹽放在桶裡一角、牛奶、

     水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母

     粉按照麵包機指示做；

     按機麵糰DOUGH發酵功能，

     當麵糰成光滑，然後加入餡料繼

     續攪至光滑。

2.  麵糰攪勻和發酵後，分3份麵

      糰，取出排氣，滾圓靜待15分

      鐘。

3.  將麵糰壓平，加入餡料，滾成圓

     形或欖形狀，放入牛油紙上，收

     口處向天，灑上麵粉，進行第2

     次發酵，發酵至2次陪大，約

     40-50分鐘發酵，完成第二次發

     酵。

4.用刀在麵糰兩傍上界2刀或1刀，

    放牛油條於麵糰中央位置，放入

    焗爐以220度焗15-18分鐘，出

    爐放在鐵架上涼便成。

裸麥合桃提子乾麵包（老麵法）

裸麥合桃提子乾麵包（老麵法）2021-12-16

材料：（8個）

高筋麵粉 230克

黑裸麥粉 35克

原庶糖 1湯匙

岩鹽 1/2茶匙

牛油 18克

水 160-168克（水80克+牛奶88克）

老麵種 62克

乾酵母粉 1茶匙滿

餡料：

黑提子乾 30克

合桃 60克

麵糰面裝飾：

高筋麵 適量

老麵製作:

高筋麵粉 125克 

水 75克 

乾酵母 1/4茶匙 

鹽1/4茶匙

老麵種做法: 

將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

   高筋麵粉、黑裸麵粉、黃庶糖和鹽

   放入桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡

   的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示

   做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊

     放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻

     和發酵後，取出分割8份，排氣，

     滾圓靜待15分鐘。

3. 擀成長方形，左右麵團往中間折，

    最中間要有點交疊，捲起來。若要

    加入合桃碎，提子乾，右邊折起來之

    後，先放合桃碎，左邊折起來之後再

    放上提子乾之後捲起來。灑上麵粉，

    放入已墊焗爐紙的焗盤上，中進行第

    2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分

    鐘發酵，完成第二次發酵。

4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上界3-4

    刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，

    焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵

    架上涼便成。

 

喜歡整麵包

 

超鬆軟腸仔麵包

       超鬆軟腸仔麵包

材料：

高筋麵粉 300克 

黃砂糖  20克 

速發酵母 4克 

鹽 3 克 

雞蛋及牛奶  200克

無鹽奶油  20克 

內餡：腸仔(香腸)  8條 

裝飾：全蛋液 裝飾用

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

   高筋麵粉、黃砂糖和鹽放在桶裡

   一角、雞蛋及牛奶、無鹽牛油則

   放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照 

   麵包機指示做；按機麵糰DOUGH

   發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和

    分割8份，滾圓靜待15分鐘。

3. 麵糰用木棍輾平掛排氣，捲成條

    狀 。

4. 搓成長條狀，約2條多一點的腸

    仔(香腸)長度，捲上腸仔(香腸） 

    第一圈重疊在麵糰的開端，防止

    焗的時候翹起，要收尾要壓緊。

5. 蓋上保鮮紙或毛巾發酵40分鐘。

6. 塗上蛋液，灑上芝麻，放入已預

    熱的焗爐以200度焗15-18分鐘 。

 

抹茶紅豆麻薯麵包

 抹茶紅豆麻薯麵包~老麵法(麵包機食譜) ❤️❤️

材料: 8個

高筋麵粉  230克+1湯匙  、

全麥麵粉 20克

抹茶粉   8克（1湯匙滿）

原庶糖  20 克 、

鹽  1/4 茶匙 滿 

全蛋  1隻(約50克)、

牛奶  130克  、

橄欖油20克

老麵種 65克

乾酵母粉  5克、

 

紅豆餡材料:

紅豆罐頭（細）1罐(約85克）

紅豆蓉 200克（現成買）

做法: 

1. 開紅豆罐頭，用食水沖沖紅豆瀝乾。
2. 紅豆蓉與已瀝乾水分的紅豆輕手混合，備用。

 

麻薯材料:

糯米粉 90克

粟粉 25克

砂糖 20克

水 145克 (牛奶也可以)

橄欖油 1茶匙

 

麻薯做法:

1. 將所有材料倒入碗內攪拌。

2. 將粉漿倒鋼碟內，水滾用中火

    蒸12-15分鐘。

3. 蒸好後，用膠刮揉搓，用保鮮紙

    蓋好，待涼片刻。

4. 手帶上透明膠手套，用小刀分成

     8份，搓成球狀，蓋上保鮮紙，

     備用。

 

 

老麵製作:

高筋麵粉 125克 + 水 75-80克 + 乾酵母 1/4茶匙 + 鹽1/4茶匙

做法: 

將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

 

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱

   內  : 

   高筋麵粉、全麥麵粉、抹茶粉、

   糖、鹽、全蛋和 放在桶裡一角、

   牛奶、葡萄籽油則放在桶裡的另

   一角，當搓至成糰後，立即將老

   麵撕成小塊放入機內，繼續搓勻，

   乾酵母粉按照麵包機指示做；按

   機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣

    和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 組合部份:

～灑些麵粉於工作枱上, 先取一份

    麵糰用麵棍將麵糰壓平，放入

   紅豆餡，然後放入麻薯波波，

   包好成球形，放入已墊好的牛

   油紙上，進行第2次發酵，發酵

   至2陪大，約45-60分鐘發酵，

   完成第二次發酵。

～在麵糰上灑高筋麵粉， 劃上3-4

    小刀裝飾放入焗爐用180度焗

    18-20分鐘，噴水，出爐放在鐵

    架上涼便成。