2026年6月18日 星期四
2022年1月5日 星期三
什果皮紅莓葡萄合桃黑裸麥麵包❤️❤️
什果皮紅莓葡萄合桃黑裸麥麵包❤️❤️
材料: （可做3個）
高筋麵粉 260克
黑裸麥粉 50克
黑糖 20克
鹽 1/4 茶匙
牛奶 90克
水 100克
乾酵母粉 1.5茶匙
橄欖油20克
餡料:
合桃 70克(切粒)、
已浸黑rum酒橙皮乾 、紅莓乾、
葡萄乾等3湯匙
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱
內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、
黑糖和鹽放在桶裡一角、牛奶、
水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母
粉按照麵包機指示做；
按機麵糰DOUGH發酵功能，
當麵糰成光滑，然後加入餡料繼
續攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，分3份麵
糰，取出排氣，滾圓靜待15分
鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，滾成圓
形或欖形狀，放入牛油紙上，收
口處向天，灑上麵粉，進行第2
次發酵，發酵至2次陪大，約
40-50分鐘發酵，完成第二次發
酵。
4.用刀在麵糰兩傍上界2刀或1刀，
放牛油條於麵糰中央位置，放入
焗爐以220度焗15-18分鐘，出
爐放在鐵架上涼便成。
2021年12月29日 星期三
裸麥合桃提子乾麵包（老麵法）
裸麥合桃提子乾麵包（老麵法）2021-12-16
材料：（8個）
高筋麵粉 230克
黑裸麥粉 35克
原庶糖 1湯匙
岩鹽 1/2茶匙
牛油 18克
水 160-168克（水80克+牛奶88克）
老麵種 62克
乾酵母粉 1茶匙滿
餡料：
黑提子乾 30克
合桃 60克
麵糰面裝飾：
高筋麵 適量
老麵製作:
高筋麵粉 125克
水 75克
乾酵母 1/4茶匙
鹽1/4茶匙
老麵種做法:
將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、黑裸麵粉、黃庶糖和鹽
放入桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡
的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示
做；按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊
放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻
和發酵後，取出分割8份，排氣，
滾圓靜待15分鐘。
3. 擀成長方形，左右麵團往中間折，
最中間要有點交疊，捲起來。若要
加入合桃碎，提子乾，右邊折起來之
後，先放合桃碎，左邊折起來之後再
放上提子乾之後捲起來。灑上麵粉，
放入已墊焗爐紙的焗盤上，中進行第
2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分
鐘發酵，完成第二次發酵。
4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上界3-4
刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，
焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵
架上涼便成。
2021年11月29日 星期一
超鬆軟腸仔麵包
超鬆軟腸仔麵包
材料：
高筋麵粉 300克
黃砂糖 20克
速發酵母 4克
鹽 3 克
雞蛋及牛奶 200克
無鹽奶油 20克
內餡：腸仔(香腸) 8條
裝飾：全蛋液 裝飾用
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、黃砂糖和鹽放在桶裡
一角、雞蛋及牛奶、無鹽牛油則
放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照
麵包機指示做；按機麵糰DOUGH
發酵功能。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和
分割8份，滾圓靜待15分鐘。
3. 麵糰用木棍輾平掛排氣，捲成條
狀 。
4. 搓成長條狀，約2條多一點的腸
仔(香腸)長度，捲上腸仔(香腸）
第一圈重疊在麵糰的開端，防止
焗的時候翹起，要收尾要壓緊。
5. 蓋上保鮮紙或毛巾發酵40分鐘。
6. 塗上蛋液，灑上芝麻，放入已預
熱的焗爐以200度焗15-18分鐘 。
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