2019年1月5日 星期六
全麥香草麵包(液種法) 2019 ref:三腳貓隨心烘食譜
全麥香草麵包(液種法) 2019 ref:三腳貓隨心烘食譜
液種部份材料：
高筋麵粉120克
高筋麵粉120克
冰水120克
乾酵母粉1/2茶匙
主麵麵團材料：
高筋麵粉150克
全麥麵粉150克
水180克
原庶糖25克
乾酵母粉1茶匙
鹽5克
橄欖油25克
香草 1茶匙
做法:
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，
進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內 →水 、液種、高筋麵粉、
全麥麵粉、糖、和香草鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的
另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH
發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。
4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8-10份，滾圓靜待10分鐘。
5.將麵糰壓平，滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。
6.在麵糰上噴水，然後灑上麵粉，放入焗爐用180度
焗20-25分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
2018年8月20日 星期一
蕎麥燕麥提子乾麵包(液種法)麵包機食譜2018
蕎麥燕麥提子乾麵包(液種法)麵包機食譜2018
液種材料：高筋麵粉 120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙
主麵麵糰材料：
冰水210g、高筋麵粉280g 、蕎麥麵粉50g、即食燕麥片30g + 1湯匙、黑糖25g、乾酵母粉1茶匙滿、
內餡料: 提子乾 適量
做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，
進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內 →水 、液種、高筋麵粉、
蕎麥麵粉、燕麥片、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的
另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH
發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。
4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割6份，滾圓靜待10分鐘。
5.將麵糰壓平，包入提子乾滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。
6.在麵糰上噴水，然後灑上麵粉，放入焗爐用180度
焗25-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
2018年7月10日 星期二
黑芝麻粉全麥麵包(液種法)2018麵包機食譜
黑芝麻粉全麥麵包(液種法)2018 麵包機食譜
液種材料：高筋麵粉 120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙
主麵麵糰材料：
冰水210g、高筋麵粉185g + 3湯匙、全麥粉150g、黑芝麻粉50g、三溫糖3茶匙、乾酵母粉1茶匙滿、白芝麻 3湯匙、鹽1/4茶匙、橄欖油2湯匙、適量少許黑芝麻作裝飾用。
做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，
進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內 →水 、液種、高筋麵粉、
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內 →水 、液種、高筋麵粉、
全麥麵粉、黑芝麻粉、白芝麻、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。
4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。
5.將麵糰壓平，滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2
陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。
6.在麵糰上噴水，然後放上黑芝麻作裝飾，放入焗爐用180度
焗25-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
2018年6月28日 星期四
裸麥燕麥全麥紅莓乾麵包(液種法)2018
裸麥燕麥全麥紅莓乾麵包(液種法)2018
液種材料：高筋麵粉 120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙
主麵麵糰材料：
冰水210g、高筋麵粉150g + 3湯匙、全麥粉(粗粒)50g、
裸麥粉100g、即食燕麥片30g、黑糖25g、乾酵母粉1茶匙滿、
鹽4g、橄欖油25g，適量、少許即食燕麥作裝飾用。
內餡料: 紅莓乾 適量
做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，
進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內 →水 、液種、高筋麵粉、
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內 →水 、液種、高筋麵粉、
全麥麵粉、裸麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的
另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH
發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。
4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割15份，滾圓靜待10分鐘。
5.將麵糰壓平，包入紅莓乾滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵， 發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。
6.在麵糰上噴水，然後放上即食燕麥片作裝飾，放入焗爐用180度
焗23-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
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