湯種芝士粒牛奶麵包(麵包機食譜)

湯種芝士粒牛奶麵包(麵包機食譜)

材料:  高筋麵粉300g、原蔗糖 2湯匙、幼鹽1 茶匙、

     乾 酵母1茶匙滿(約6克)、雞蛋1隻、奶粉 2湯匙、牛奶120g、

      牛油28-30g、高溶度芝士(適量)。

湯種:  水100g、高筋粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)

         直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

做法: 

(1)  順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、牛奶、蛋液、高筋麵粉、原蔗糖、鹽和奶粉放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2)  當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待5分鐘。

(3)  將芝士切粒，造型後進行最後發酵，用保鮮紙蓋好靜待20分鐘。

(4) 掃上蛋液，放入己預熱焗爐用180度上下火焗20-25分鐘便成。

湯種+軟方包(麵包機食譜)

湯種+軟方包(麵包機食譜) 

材料:  高筋麵粉250g、甘蔗糖 1.5湯匙、幼鹽1/2 茶匙、

        乾酵母1茶匙、雞蛋1隻(預先攪匀) 、奶粉 1.5湯匙、水100g、

         牛油22g。

湯種: 水100g、高筋粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)

       * *直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、蛋液、高筋粉、

甘蔗糖、鹽和奶粉放在桶裡一角，酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面。

(2)  使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)，  選定 "柔軟麵包" (soft)

    製作 程序。

黑糖提子全麥餐包(參考自基絲汀@簡易食譜 )

分量: 9個（預備一個 20cm / 8吋方形焗盤）
材料:

• 鮮奶 110克
• 全蛋汁 45克
• 湯種 100克 (水100克 + 高筋麵粉) 拌勻, 慢火煮至杰身，如糊仔狀，待涼備用。
• 黑糖（brown sugar）45克
• 鹽 5克
• 高筋麵粉 250克
• 全麥麵粉 100克
• 快速乾酵母（instant dry yeast）6克
• 無鹽牛油（無鹽奶油，置室溫軟化，或用微波爐先行融解） 40克
• 有機提子乾（有機葡萄乾）85克

做法: 

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：鮮奶，蛋汁，湯種，黑糖，高筋麵粉，全麥麵粉，鹽放另一角位，最後放酵母於中央。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，見材料搞拌成一麵糰，然後放進牛油，繼續搞拌，直至擴展階段即可（即拉開麵糰成薄膜時破洞呈鋸齒狀）。在搞打麵糰的最後8至10分鐘，倒進提子乾。
3. 當麵包機停機，等待麵糰第一次發酵完畢（用手指蘸少許麵粉，插入麵糰中央。如孔保留原狀，不回彈，即發酵完成。）見麵糰發大兩倍。取出放在灑了點高筋粉的工作台上。
4. 用手按壓麵糰，擠出空氣。切割成 9等份，滾圓。排在鋪了烘培紙的焗盤中，用保鮮膜蓋著。進行第二次發酵，直至麵糰發大至盤邊緣，彼此輕輕擠壓著，約 1至 1½小時。
5. 就快完成發酵前 5至 10分鐘，預熱焗爐至 180C至200C。. 麵糰表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐，焗約 25至 30分鐘。拿出焗爐，放在鐵架上 2至 3分鐘，脫模。置鐵架上放涼至和暖，即可享用。或待完全放涼後，存放在密封的膠袋或膠盒中。

溫馨提示：

• 這些全麥小餐包用了黑糖，具獨特風味。質感柔軟。可存放在密封膠盒中，隔天吃，仍很柔軟。稍微用焗爐翻熱，也像剛出爐的一般。
• 如大家用其他品牌的提子乾，可用蘭姆酒或熱水泡軟，然後加入麵糰。