2010年10月21日上
2013年10月28日 星期一
朱古力醬指印榛子酥餅
朱古力醬指印榛子酥餅
材料：(16-18件)
無鹽牛油 70克
糖粉 35克
蛋黃 1隻
低筋麵粉 100克
榛子粉 35克
泡打粉 1/4茶匙
餡料：
無須調溫朱古力片 55克，隔熱水坐溶，備用。
做法:
1.預熱焗爐至170度。
2.牛油放在室溫下軟化後,加入糖粉用打蛋器攪勻。
3.加入蛋黃攪勻，用打蛋器攪勻。
4.一起篩入低粉和泡打粉 ，然後加入榛子粉， 用膠刮攪拌，繼續用手搓成均勻麵糰
5.取麵糰約15g，用手輕輕的揉成圓球狀 , 直接放在焗盤上 , 用手在餅中心壓成凹。
6. .用170度焗13-18分鐘 。待涼備用。
7.用小匙舀上已溶朱古力醬 , 填在麵糰凹處。即成。
一口菠蘿酥(固體菜油版)
一口菠蘿酥(固體菜油版)
材料：(35-40件)
皮：
低筋麵粉 170克
奶粉 20克
鷹粟粉 30克
無鹽牛油 50克
固體菜油 75克
糖霜 30克
蛋黃 1個
蛋黃(掃餅面) 1個 (加少許水拌勻)
餡料：
菠蘿餡 300克
(可用調效好的菠蘿餡料，在烘焙店有售。)
做法：
(1) 將現成的菠蘿餡料室溫片刻。
(2) 無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪匀，加入蛋黃攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉及鷹粟粉、奶粉攪匀，成麵糰取出分粒。
(3) 預熱焗爐至180-200度。麵糰輕輕壓扁，包入菠蘿餡，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180-200度烤約20-25分鐘，待涼後才食用。
一口鳳梨酥(固體菜油版)
一口鳳梨酥(固體菜油版)
材料：(33-35件)
餡料：買現成鳳梨餡料約300克(我係二記烘焙店買嘅。)
酥皮：
低筋麵粉 170克
鷹粟粉 30克
奶粉 20克
固體菜油 125克
糖霜 30克
蛋黃 1個
**蛋黃(掃餅面) 1個 (加少少水拌勻)
做法：
(1) 無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉和鷹粟粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。
(2) 預熱焗爐至180度。
(3) 將麵糰取出分粒，分為約12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡料，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180度烤約18-25分鐘，待涼後才用。
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一口鳳梨酥(金罐牛油版)
一口鳳梨酥(金罐牛油版)
材料：(35-40件)
皮：
低筋麵粉 170克
奶粉 20克
鷹粟粉 30克
吉士粉 1湯匙
金罐牛油 135克
糖霜 30克
蛋黃 1個
蛋黃(掃餅面) 1個
料： 現成鳳梨餡：
鳳梨 2粒 OR 鳳梨餡 250克
糖霜 130克
玉桂粉 1/2茶匙
做法：
(1) 將鳳梨去皮，鳳梨中間部份不要，然後切碎攪爛，倒入鍋中，加入糖霜，肉桂粉一起以小火煮至水乾，待涼分粒，煮的時候要攪匀，以免燒焦。
(2) 無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪匀，加入蛋黃攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉、奶粉、鷹粟粉攪匀，成麵糰取出分粒。
(3) 預熱焗爐至180-200度。麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180-200度烤約15-20分鐘，待涼後才用。
Tip：可用調效好的鳳梨餡料，在烘焙店有售。
紐約芝士鮮藍莓蛋糕
紐約芝士鮮藍莓蛋糕
材料 (8吋模): 忌廉芝士 (室溫) 400g 蛋 3隻 砂糖 80g 酸忌廉 115g 檸檬汁 3湯匙 檸檬皮1茶匙
餅面: 酸忌廉 110g 糖霜 25g 新鮮藍莓 1盒(125克)
餅底: 消化餅 100g 牛油(坐溶) 60g
做法:
(1) 把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。放入雪櫃冷藏 30分鐘， 備有。
(1) 把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。放入雪櫃冷藏 30分鐘， 備有。
(2) 忌廉芝士和砂糖打至滑身。分次拌入蛋，酸忌廉及檸檬汁及檸檬皮，打至滑身。放蛋糕模放入注了熱水於平底焗盤中。
(3) 用180c蒸焗約40分鐘。然後取出熱水，再焗20分鐘。焗後取出，待蛋糕放涼後，約30分鐘，待用。
(4) 酸忌廉與糖霜拌勻，淋上蛋糕面焗15-20分鐘。芝士蛋糕待涼，放入乾身新鮮藍莓於酸忌廉混合物上，然後放入雪櫃雪凍約6小時。
註:
(1) 如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
(1) 如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
(2) 在脫模底鋪上牛油紙，然後放入餅底材料。
日式芝士蛋糕
日式芝士蛋糕
材料 (6吋模): 2 個錫紙模具
忌廉芝士 (室溫) 200g鮮奶 200g蛋黃 4隻
低筋粉 40g粟粉 25g蛋白 4隻
糖 70g
忌廉芝士 (室溫) 200g鮮奶 200g蛋黃 4隻
低筋粉 40g粟粉 25g蛋白 4隻
糖 70g
做法:
(1) 忌廉芝士打至滑身。
(2) 分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃，拌至滑身。
(3) 篩入麵粉及粟粉，快手拌至不見粉粒。
(4) 將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
(5) 一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻，再加入餘下蛋白拌勻 。
(6) 將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
(7) 再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
(8) 用170c蒸焗約45分鐘。
(9) 焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。
(1) 忌廉芝士打至滑身。
(2) 分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃，拌至滑身。
(3) 篩入麵粉及粟粉，快手拌至不見粉粒。
(4) 將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
(5) 一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻，再加入餘下蛋白拌勻 。
(6) 將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
(7) 再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
(8) 用170c蒸焗約45分鐘。
(9) 焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。
註:如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
剛出焗的芝士蛋糕，在蛋糕沿邊用刀界開分離，蛋糕就不易榻下。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
剛出焗的芝士蛋糕，在蛋糕沿邊用刀界開分離，蛋糕就不易榻下。
焗朱古力芝士蛋糕
焗朱古力芝士蛋糕 (YUMMY好滋味）
材料：
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(６寸圓形蛋糕) 或（２個４吋圓形蛋糕）
忌廉芝士 ２５０克 砂糖 ５０克
雞蛋 ２隻
低筋麵粉 ７克 （若想蛋糕較硬身，可改為１４克）
溶牛油 ５０克
入爐朱古力粒 ４０克
做法：
1.忌廉芝士置於室溫中放軟，先用電動打蛋器攪拌芝士，分次加砂糖打至軟滑至絨毛狀（砂糖完全溶解）
2.加入已篩過的低筋麵粉拌勻，雞蛋逐隻加入拌勻。
3.溶牛油一次性加入麵糊內快速拌勻。 4.放入２／３份量的朱古力粒，輕輕拌勻，然後倒入模中，用手將蛋糕糊拍兩下，讓空氣擠出，在麵糊面上撒上餘下的１／３朱古力粒，用 １７０C焗３０分鐘
5.出爐後待凍，放入雪櫃雪凍１小時即成 。
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忌廉芝士蛋糕杯
忌廉芝士蛋糕杯
(可製8-9個8安士杯裝)
材料：
牛油 65克
消化餅 150 (約9塊)
忌廉芝士 400克
砂糖 130克
淡忌廉 360克
檸檬汁 1個
魚膠粉 10克
凍水 8-9茶匙
水果 適量(裝飾用)
做法：
1. 將消化餅放進膠袋內，用木棍壓碎。
2. 將牛油熱溶，消化餅碎放入碗內，混合至麵包糠模樣。
3. 用手將餅碎於杯底壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘，備用。
4. 以電動打蛋器將淡忌廉打至6成起，備用。
5. 於另一大碗內，用打蛋器將忌廉芝士打鬆，加入砂糖攪拌，用中速打至絨毛狀。
6. 加入檸檬汁拌勻。
7. 倒入已打好的忌廉，拌勻。
8. 於另一器皿用凍水將魚膠粉開溶，用微波爐打熱，約15秒左右，待涼備用。
9. 將魚膠液慢慢加入忌廉芝士糊中拌勻。
10. 將忌廉芝士鋪於已壓上餅碎之杯內，放進雪櫃冷藏2小時以上，然後再鋪上喜歡的水果，即可享用。
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