漢堡包～免搓低溫發酵

漢堡麵包（低溫發酵）免搓法

材料: 8個

高筋麵粉  315克  

黑糖  20 克 、

鹽  1/4 茶匙滿  

奶粉 3湯匙

全蛋 +牛奶  合共200克

乾酵母粉  5克

葡萄籽油20克

麵糰面裝飾: 

全蛋液少許 、 白芝麻各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、蛋液及油拌勻，揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1-2小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割6份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平排氣，包好成成球型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，掃上薄薄蛋漿，灑上白芝麻，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

 

紅莓麵包仔

 

迷你豬肉鬆小吐司

 迷你豬肉鬆小吐司 （參考Mocha食譜）

材料：

強力麵粉 300克（100%北海道麵包粉）

三溫糖 15克

岩鹽 1/42茶匙

乾酵母粉 3克

水 200克

餡料：

台灣豬肉鬆 適量

做法：

1. 強力麵粉放入盆內，麵粉圍著盆邊，中央下水，加入乾酵母粉、三溫糖輕手拌勻，岩鹽放在麵粉旁邊。
2. 用膠刮拌勻成無粉的塊狀。再慢慢用手將之搓成糰狀。
3. 移到平整的工作檯面上。(建議有個揉麵墊，矽膠材質不沾也比較好操作)
4. 用洗衣服的方式搓揉拉長麵糰，水分慢慢被吸收。形成麵筋。
5. 大概揉了10-15分鐘，麵糰已經融合，有彈性，可以稍微撐開。
6. 麵糰放入大盆內，蓋上保鮮紙發酵1小時。
7. 取出，分割3份，排氣，鬆弛15分鐘。

  8. 麵糰壓平，放入豬肉鬆，左右對

      摺，向內捲，底部摺口向下，放

      入焗模箱，進行發30-40分鐘。

 9. 以210度焗爐預熱10分鐘，將完

       成發酵的麵糰，放入焗爐以210 

       度20分鐘。

10. 出爐時候，要焗模倒在桌子上，

        放涼。

紅莓鄉村麵包免搓低溫冷藏發酵

 紅莓鄉村麵包免搓低溫冷藏發酵

材料：

法國麵包粉 300克

三溫糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

橄欖油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：紅莓乾 適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻，加入紅莓乾  揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割4份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用界刀界刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。

合桃提子乾鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

 合桃提子乾鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

材料：（可做2個）

高筋麵粉 300克

黃砂糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

米槺油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：合桃碎、提子乾各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻成麵糰，麵糰壓平，加入合桃碎、提子乾包好麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割2份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用刀界3至4刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。

紅莓合桃鄉村麵包免搓低溫發酵2021

紅莓合桃鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

材料：（可做4個）

高筋麵粉 300克

黃砂糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

葡萄籽油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：合桃碎、紅莓乾各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻，加入合桃碎、紅莓乾揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割4份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用界刀界3至4刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。

超簡易歐式麵包No Knead bread (曾欣欣食譜）2020

超簡易歐式麵包No Knead bread (曾欣欣食譜）2020

材料：
中筋麵粉 400克
海鹽 1/2 茶匙
乾酵母 1/4茶匙滿
和暖水 120毫升
熱水 240毫升

做法：
1. 乾材料放入大碗內，攪勻。
2. 和暖水與熱水混合，倒入一碗內，用膠刮攪拌，沒有粉粒便可。
3. 器皿用保鮮紙蓋好，麵糰室溫發酵3-5小時。
4. 預備一個大鋼盆，放入牛油紙，備用。
5. 枱上灑上大量中筋麵粉，麵糰倒出，造型，將麵糰放入牛油紙內，

  用乾布蓋上，進行發酵40分鐘。
6. 準備鑄鐵鍋連蓋入焗爐，以230度預熱，焗15分鐘，取出，

  打開蓋，將發酵好的麵糰連牛油紙一起放入鑄鐵鍋內，連蓋入

  爐焗30分鐘。
7. 30分鐘後開蓋取出，繼續焗15分鐘完成，立即將麵包取出，待

超簡易歐式麵包2020

                                                        超簡易歐式麵包2020




材料：
中筋麵粉 200克
高筋麵粉 200克
海鹽 1/2 茶匙
乾酵母 1/4茶匙滿
和暖水 120毫升
熱水 240毫升

做法：
1. 乾材料放入大碗內，攪勻。
2. 和暖水與熱水混合，倒入一碗內，用膠刮攪拌，沒有粉粒便可。
3. 器皿用保鮮紙蓋好，麵糰室溫發酵3-5小時。
4. 預備一個大鋼盆，放入牛油紙，備用。
5. 枱上灑上大量中筋麵粉，麵糰倒出，造型，將麵糰放入牛油紙內，用乾布蓋上，進行發酵40分鐘。
6. 準備鑄鐵鍋連蓋入焗爐，以230度預熱，焗15分鐘，取出，打開蓋，將發酵好的麵糰連牛油紙一起放入鑄鐵鍋內，連蓋入爐焗30分鐘。
7. 30分鐘後開蓋取出，繼續焗15分鐘完成，立即將麵包取出，待涼。