吉士餡甜包

吉士餡甜包~

材料：(份量12件)

高筋麵粉     200克

砂糖         80克

牛油         20克

奶粉         5克

麵包改良劑   1克

乾酵母       6克

雞蛋         1隻

暖水       約110~120克

預備蛋水：蛋黃1 隻 + 1/2蛋殼水，然後拌勻，備用。

餡料：

免煮吉士粉    40克

鮮奶或水     125克

餡料做法：免煮吉士粉與鮮奶或水，用「蛋拂」攪至光滑，備用。

製作：

1.     焗爐預熱至200度，約10分鐘。

2.     將高筋麵粉、砂糖、牛油、奶粉、麵包改良劑、乾酵母及雞蛋混合撈勻，

加入暖水搓成麵糰，然後發酵20分鐘。

3.     發酵20分鐘後將麵糰分割成小麵糰，約12份，搓圓，置發酵櫃內再發酵20分鐘。

4.     免煮吉士粉和鮮奶或水混合攪滑攪勻。

5.     取出餡料分別釀入小麵糰內，滾圓，再發酵20分鐘，入爐前掃上蛋水。

6.     再放入已預熱的焗爐內，以180~200度焗將10~15分鐘，出爐完成。

製作麵包前製作預備：磅、大鋼盆、焗盆(要塗上牛油)、焗爐手套，掃包掃、

                    麵桿、麵粉篩、麵包膠刮及 "孤寒刮"。

                    唧袋、唧嘴、「蛋拂」及細鋼盆。

咖啡朱古力慕絲蛋糕

咖啡朱古力慕絲蛋糕

材料A：(6吋海綿蛋糕)

糖  10 g  

蛋黃  1隻  

菜油 10克

水   20克

材料B：

低筋麵粉  25 g  

泡打粉 1/4茶匙

材料C

蛋白   1隻

糖    20克

海綿蛋糕做法：

1.     焗爐 180 度預熱15-20分鐘，  粉類過篩備用。

2.     蛋白用打蛋器打起，後分3次加糖，打至掟身。

3.     蛋黃加入糖，菜油打至淡黃色，然後加入水攪匀，篩入低筋粉和泡打粉，用打蛋器輕輕攪拌至無顆粒狀態 。

4.     把步驟(2)的蛋白倒入蛋黃糊內， 做先攪後Fold的動作3-4次。

5.     將蛋糕糊倒入模具,輕輕往桌面"登”3至4次，”登”出大氣泡,放入已預熱180度的焗爐焗15-20分鐘即成。

小貼士：

(1)   打蛋時盤不可有油或水 否則難打起 打蛋時用手轉動盤會較匀。

(2)    麵糊入模後記得要將蛋糕模大力 " 登" 幾吓 令到空氣溢出。

(3)     蛋糕糊入爐後若5分鐘左右，記住要轉焗盤，防止蛋糕不均勻。

咖啡慕士餡材料  : (6吋) 

　　A) 咖啡粉1湯匙 + 熱水35克 

　　B) 蛋黃 1 隻+ 砂糖10克 

　　C) 蛋白 1 隻 + 砂糖 20克 

　　D) 魚膠粉 5 克 + 熱水 35克 

　　E) 甜忌廉 60克

其他材料：

海綿蛋糕2片(6吋) ，用剪刀去邊。

咖啡慕士餡做法 ：

    1.咖啡粉加熱水一起拌勻。 

　　2.將砂糖加入蛋黃內拌勻，打至奶白色。 

　　3.將已拌勻的蛋糊加入(1) 的咖啡水內慢慢拌勻至稠身，放涼備用。 

　　4.將海綿蛋糕修剪邊，備用。 

    5,蛋白打起，加入砂糖打至挺身，備用。

　　6.甜忌廉打起約7至8成，備用。 

　　7.魚膠粉加水拌勻，用熱水座溶，備用。 

    8.將已打起的甜忌廉、蛋白一起攪匀，然後加入蛋黃咖啡糊內，拌勻。

　　9.隨後立即將熱的魚膠水加入已的蛋黃咖啡糊內，拌勻成咖啡慕絲。

組合: 

1.     先放一片蛋糕在模底，倒入一半份量慕絲餡在蛋糕上，

        再放另一 片蛋糕。 才將餘下的慕絲餡全部倒入在蛋糕上，

        抹平，“登”幾下。

2.     最好放入冰櫃冷藏2-3小時。　　

朱古力鏡面做法：

1.      淡忌廉 50克，煮熱 + 加入黑朱古力50克 ，立即用蛋攪拌勻至滑身。

2.      慕絲蛋糕取出，將朱古力漿倒入蛋糕面上，拍幾下，再入雪櫃冷藏至硬身。

3.      用火槍或風筒略燒或沿蛋糕模吹一圈，即可以脫模，然後裝飾。