2019年11月6日 星期三
經典Tiramisu提拉米蘇2019製作(8吋圓形蛋糕模)
材料(A): 忌廉糊
淡忌廉 200克
做法: 淡忌廉打至軟雪糕狀，入雪櫃冷藏備用。
材料(B): 咖啡酒漿
濃縮咖啡粉(Espresso) 2.5湯匙
砂糖 1茶匙
熱水 200毫升 + 咖啡酒 1茶匙
做法: 咖啡粉與熱水混合均勻，放涼後加入咖啡酒，備用。
材料(C):蛋白霜
蛋白 2個 + 砂糖 25克
做法:
1. 蛋白用電動打蛋器先打出泡沫，然後砂糖用高速攪打。
2. 將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
材料(D):芝士糊
蛋黃 4個 + 砂糖 35-40克 + Mascarpone cheese 250克(室溫)
雲呢拿香油 1茶匙 + 手指餅16-18條
魚膠片 10克/50克 (已浸軟的魚膠片連水入微波爐叮30秒，備用)
百利酒 2茶匙
做法:
1. 用電動搞拌器把蛋黃和砂糖打發顏色變淡，用熱水座熱發打至膨脹。
2. 然後用膠刮拌入芝士，攪至軟滑，加入雲呢拿香油。
3. 加入魚膠液混合。
組合:
1. 將打好的蛋白霜分3次加入芝士蛋糊內拌勻。
2. 再將打好的淡忌廉分3次加入芝士蛋糊內拌勻，加入百利酒拌勻。
3. 先倒入少許芝士糊於模的底部，用手指餅蘸點咖啡酒漿的混合物，
鋪在盤底層，把一半芝士糊混合物鋪在手指餅上面。
4. 再把另外的手指餅逐一蘸咖啡酒漿的混合物，並鋪上手指餅，倒入餘
下的芝士糊，鋪平放入冰箱中冷藏約 6小時。
5. 取出在蛋糕面灑下防潮可可粉。即成。
抹茶紅豆麵包(麵包機食譜) (2019)
抹茶紅豆麵包(麵包機食譜) (2019)
材料: 8個
高筋麵粉 250克 、抹茶粉 8克
甘庶糖 15克 、鹽 3克
全蛋 40克、 牛奶 135克
乾酵母粉 5克、無鹽牛油15克
內餡料: 現成紅豆蓉 200克，分8份，每份約25克
麵糰面裝飾: 蛋液 少許
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 : 高筋麵粉、抹茶粉、糖、鹽、
全蛋和 放在桶裡一角、牛奶、牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母
粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。
3. 將麵糰壓平，放入已滚成圓形，造欖形狀紅豆餡包入，放入已墊
好的牛油紙上，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分
鐘發酵，完成第二次發酵。
4.在麵糰上掃上蛋液， 放入焗爐用180度焗22-25分鐘，
出爐放在鐵架上涼便成。
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