窩夫+ 啡

 

抹茶蜜紅豆戚風蛋糕Matcha Chiffon Cake(7吋) 2021

抹茶蜜紅豆戚風蛋糕Matcha Chiffon Cake(7吋)JoJo 2021

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大) 4隻、

砂糖 15 g、

低筋麵粉  65 g

鹽  1/8 茶匙、

抹茶粉 8克

熱奶60 g、

米槺油 30g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、

砂糖 35 g、

白醋/檸檬汁 1茶匙

餡料：蜜紅豆  適量

做法:

1.   抹茶與熱奶混合溶解，待涼，

      備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。  

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器

      高速打蛋白及白醋，分三次加入

      35g糖繼續打發， 直至蛋白打至

      濕性發發泡的蛋白霜，需時約3

      至5分鐘。

3.   蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，

      用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶

      解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入

      鹽拌勻。(可座熱水攪拌)

4.   倒入抹茶奶至蛋黃糊中混合均

       勻，再加入菜油輕輕拌勻，加

      入已篩好的低筋麵粉拌勻，加

      入蜜紅豆攪拌。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃

       麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊

      中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹或

      或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，

      然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉

      160°C焗約30至35分鐘，插進

     蛋糕中央，如果沒有黏附物即表

     示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立

     即倒扣蛋糕待涼。

Tips :

        ~座暖水打發蛋黃及砂糖，

           有助砂糖溶解及穩定蛋黃，

           使其更易被打發至體積蓬鬆。

 

無花果餡忌廉芝士配酸種麵包

 

合桃提子乾鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

 合桃提子乾鄉村麵包～免搓低溫發酵2021

材料：（可做2個）

高筋麵粉 300克

黃砂糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

米槺油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：合桃碎、提子乾各適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻成麵糰，麵糰壓平，加入合桃碎、提子乾包好麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割2份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用刀界3至4刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。