2021年10月9日 星期六
藜麥肉鬆麵包（老麵）2021
藜麥肉鬆麵包（老麵）2021
材料: （可做9個）
高筋麵粉 300克
熟藜麥 100克
原庶糖 20克
岩鹽 1/2茶匙
牛奶 205克
乾酵母 1茶匙滿
米槺油 18克
老麵種 80克（預先解凍室溫）
餡料：
豬肉鬆 適量
裝飾 :
高筋麵粉 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：
高筋麵粉、熟藜麥、原庶糖和鹽
放在桶裡一角、牛奶、米槺油則
放在桶裡的另一角，乾酵母粉按
照麵包機指示做；按機DOUGH
發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成
小塊放入麵麵包機繼續攪拌，
麵糰攪勻和發酵完成後，取出
排氣，分成9份，滾圓靜待15分
鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，包好
滾圓，放入已墊好的牛油紙上，
灑上麵粉，放入已墊焗爐紙的焗
盤上，進行第2次發酵，發酵至
2陪大，約50分鐘發酵，完成第
二次發酵。
4. 灑上高筋麵粉，放入焗爐用
180度焗18-20分鐘，焗的過程
要噴水1-2次，出爐放在鐵架上
涼便成。
布朗尼Brownie 2021
布朗尼Brownie 2021-10-8
材料: 方形一個焗盤
64%黑朱古力粒140克
無鹽牛油（切粒）100克
雞蛋（室溫） 2隻(大）
黑糖 50-60克
低筋麵粉 70克
可可粉 20克
泡打粉 1/2茶匙
雲尼拿香油 1/2茶匙
岩鹽 1/8茶匙
合桃碎 70完
**牛奶 15克(可以不加)**落左會比較濕潤
做法：
1. 預熱焗爐至 180度至10分鐘。
2. 朱古力粒和牛油放在乾淨玻璃
大碗中，入微波爐以900度火，
叮1分鐘，取出，將朱古力牛油
溶液融解拌勻。
3. 用手動打蛋器攪拌雞蛋，和黑
糖攪拌，約2至3分鐘，加鹽、
（牛奶）及雲尼拿香油拌勻，
直至轉濃稠。倒入朱古力混合
糊內拌勻，篩入低筋麵粉、可
可粉、泡打粉和鹽，輕輕拌勻，
加入合桃碎拌勻。
4. 倒入焗盤中。用匙羹掃平表面，
放入預熱的焗爐中，焗約 24分
鐘。用竹籤或針插入中央，沒有
麵糊著。表示熟透。放置在鐵架
上放涼。
5. 切成塊狀，即成。可配搭淡忌廉
或甜忌廉享用。
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