2017年6月17日 星期六
一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)
一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)
材料: (45-55件)
餅皮:
低筋麵粉 170克
奶粉 20克
粟粉 30克
吉士粉 1湯匙
無鹽牛油 70克
固體菜油 70克
糖霜 30克
蛋黃 1個
水 適量(若麵糰乾先加)
掃面:
蛋黃 + 水(少許) 拌勻
鳳梨餡料: 300至350克
(烘焙店買現成)
做法:
(1) 無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉和鷹粟粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。
(2) 預熱焗爐至180度。
(3) 將麵糰取出分粒，分為約12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡料，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180度烤約18-25分鐘，待涼後才用。
黑芝麻麵包~~(麵包機製作)
黑芝麻麵包~~(麵包機製作)2017
材料: (2個細條狀麵包模)
牛奶 215克
雞蛋(1隻) 50克
高筋麵粉 340克
黑芝麻粉 30克
奶粉 1~2湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 1/4茶匙
牛油 30克
乾酵母 2茶匙
Mango Cheese Tart芒果脆批(無牛油+無雞蛋)
芒果脆批(無牛油+無雞蛋)2017
(參考周靈山食譜)
檸檬吉士材料:
檸檬汁 40克
粟粉 2湯匙
全脂牛奶 180克
砂糖 2.5湯匙
雲呢拿香油 1/2茶匙
批皮材料(7~8吋):
砂糖 20克
粟粉 1/2茶匙
中筋麵粉 170克
泡打粉 1/8茶匙
海鹽 1/8茶匙
菜油或橄欖油 60克
全脂奶 40克
批面裝飾用:
芒果 3隻
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