Sourdough Bread
(參考Mo Moments毛舜筠食譜）
步驟1
～天然酵母（酸麵種：存放雪櫃的
“Mother”），從雪櫃取出。
～酸麵種30克、黑麥麵粉15克、
高筋麵粉15、過濾水30克。
～將全部材料放入量杯內攪勻，
蓋上保鮮紙或一塊粗棉布，然後
等它發漲至兩倍（約4-5小時）。
步驟2 ：製作酸種麵包
Day 1
材料：1. 過濾水 236毫升
2. 酸麵種 75克
3. 高筋麵粉 276克
4. 全麥麵粉 100克
5. 岩鹽 7.5克
做法：
- 全部材料倒入大盆內，充分混合，蓋上保鮮紙，靜止室溫1小時。
- 開始「伸展並折疊」麵糰一共3次，每次相隔30分鐘。
- 完成3次伸展折疊，將麵糰取出，放在工作枱上，並造型放入發酵藍子裡。
- 用保鮮紙或大膠袋或浴帽蓋著它，移去雪櫃普通格中。放置過夜（8-12小時）。
Day 2
做法：
- 將帶蓋的鑄鐵鍋放入焗爐。
- 預熱焗爐230度至30分鐘。
- 將麵糰從雪櫃中移出，放在牛油紙上，用刀片在麵糰上𠝹一刀及在旁邊𠝹幾吓。
- 取出已預熱的鑄鐵鍋，麵糰和牛油紙一併放入鑄鐵鍋中，蓋好蓋子放回焗爐中。
- 以230度焗25分鐘，拿取蓋子，繼續以210度焗幾15-20分鐘。
- 將焗好的麵包移到涼架上，放涼靜止15-30分開，然之後切開享用。
零浪費天然酵母製作（參考Mo Moments毛舜筠食譜）Starter**
材料：1. 有機黑麥麵粉
2. 有機未漂白麵包粉
3. 過濾水
方法：
第1天
～在寬口玻璃量杯，黑麥粉5克+過
濾水5毫升，攪勻。
～在貼紙上寫上日期，並貼在玻璃
杯上，量杯不要封密，蓋上保鮮
紙。
～室溫存放24小時。
第2天
～加入黑麥麵粉5克+ 麵包粉5克+
過濾水10毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第3天
～加入黑麥麵粉5克+ 麵包粉5克+
過濾水10毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第4天
～加入黑麥麵粉10克+ 麵包粉10克
+過濾水20毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第5天
～加入黑麥麵粉15克+ 麵包粉15克
+過濾水30毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第6天
～加入黑麥麵粉15克+ 麵包粉15克
+過濾水30毫升，攪勻。
～量杯不要封密，蓋上保鮮紙。
～室溫存放24小時。
第7天
～到現在為止，酵母應該製造成功
並且非常活躍
～你可以取出一些天然酵母來製作
酸種麵包。
～剛製成的天然酵母或許不是太
強壯，可以繼續每日用30-50克
黑麥麵粉，30-50毫升過濾水連續
再餵5-7日，存放室溫內，逐漸強
壯。
～成熟強壯的天然酵母，你每週只
需餵一次便可以，每次餵食後，
將天然酵母保存在雪櫃普通格內。
