布朗尼Brownie

 

布朗尼Brownie

2022-1-11

材料: 正方形一個焗盤 

黑朱古力粒120克

無鹽牛油（切粒）100克

雞蛋（室溫） 2隻(大）

黑糖 60克

低筋麵粉 50克

幼杏仁粉 20克

可可粉 40克

泡打粉 1/2茶匙

雲尼拿香油 1/2茶匙

鹽 1/8茶匙

牛奶  15克(可以不加)

做法：

1.  預熱焗爐至 180度，焗盤底鋪上

     牛紙。

2.  朱古力粒和牛油在乾淨大盤中。

      大盤放在一小鍋熱水上面（注

      意：盤底不接觸到熱水），用

      小火利用水蒸氣的熱力，把朱

      古力和牛油融解拌勻。離火待

      用。

3.  用手動打蛋器攪拌雞蛋，和黑

      糖攪拌，約2至3分鐘，加鹽、

      牛奶及雲尼拿香油拌勻，直至

      轉濃稠。倒入朱古力混合糊內

      拌勻，篩入低筋麵粉、杏仁粉、

      可可粉、泡打粉和鹽，輕輕拌

      勻。

4.  倒入鋪了牛油紙的焗盤中。用

       匙羹掃平表面，放入預熱的焗

       爐中，焗約 25至28分鐘。用

      竹籤或針插入中央，沒有麵糊

      黏著，表示熟透。放置在鐵架

     上放涼。

5.  切成塊狀，即成。可配搭淡忌

      廉或甜忌廉享用。

迷你豬肉鬆小吐司

 迷你豬肉鬆小吐司 （參考Mocha食譜）

材料：

強力麵粉 300克（100%北海道麵包粉）

三溫糖 15克

岩鹽 1/42茶匙

乾酵母粉 3克

水 200克

餡料：

台灣豬肉鬆 適量

做法：

1. 強力麵粉放入盆內，麵粉圍著盆邊，中央下水，加入乾酵母粉、三溫糖輕手拌勻，岩鹽放在麵粉旁邊。
2. 用膠刮拌勻成無粉的塊狀。再慢慢用手將之搓成糰狀。
3. 移到平整的工作檯面上。(建議有個揉麵墊，矽膠材質不沾也比較好操作)
4. 用洗衣服的方式搓揉拉長麵糰，水分慢慢被吸收。形成麵筋。
5. 大概揉了10-15分鐘，麵糰已經融合，有彈性，可以稍微撐開。
6. 麵糰放入大盆內，蓋上保鮮紙發酵1小時。
7. 取出，分割3份，排氣，鬆弛15分鐘。

  8. 麵糰壓平，放入豬肉鬆，左右對

      摺，向內捲，底部摺口向下，放

      入焗模箱，進行發30-40分鐘。

 9. 以210度焗爐預熱10分鐘，將完

       成發酵的麵糰，放入焗爐以210 

       度20分鐘。

10. 出爐時候，要焗模倒在桌子上，

        放涼。

賞

 

牛油果麵包

 

紅莓鄉村麵包免搓低溫冷藏發酵

 紅莓鄉村麵包免搓低溫冷藏發酵

材料：

法國麵包粉 300克

三溫糖 1湯匙

岩鹽 1/4茶匙

橄欖油 15克

乾酵母 1茶匙

水 190-200克

餡料：紅莓乾 適量

做法：

1. 先將乾材料放入膠盒內，用筷子拌勻。
2. 加入水、油拌勻，加入紅莓乾  揉成麵糰，蓋上蓋，室溫1小時，然後放入雪櫃冷藏4小時至12小時以上。（最少要冷藏4小時以上）
3. 取出，室溫1-2小時。
4. 將麵糰取出放工作枱上，進行排氣，分割4份，鬆弛15分鐘。
5. 麵糰壓平，向內捲入成橄欖型，放焗盤上，灑上高筋麵粉，進行發酵至50分鐘。
6. 完成第二次發酵，用界刀界刀，放入已預熱焗爐200度的焗爐內，焗約18-20分鐘。

抹茶蜜紅豆戚風蛋糕（7吋)

抹茶蜜紅豆戚風蛋糕（7吋)

2022-1-07

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大) 4隻、

三溫糖糖 15 g、

低筋麵粉  65 g

鹽  1/8 茶匙、

抹茶粉 7-8克

熱牛奶60 g、

米槺油 30g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、

砂糖 35 g、

白醋/檸檬汁 1茶匙

紅豆忌廉餡材料：

淡忌廉 200克 + 三溫糖 15克

蜜紅豆  適量

做法：

1. 淡忌廉加入三溫糖，座冰水或冰墊打至企身，不用太硬。
2. 將打起的一半淡忌廉取出，放入碗內，加入蜜紅豆輕手拌勻，放入雪櫃冷藏，備用。
3. 而另一半的淡忌廉放入雪櫃冷藏，備用。

做法:

1.   抹茶與熱奶混合溶解，待涼，

      備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。  

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器

      高速打蛋白及白醋，分三次加入

      35g糖繼續打發， 直至蛋白打至

      濕性發發泡的蛋白霜，需時約3

      至5分鐘。

3.   蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，

      用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶

      解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入

      鹽拌勻。(可座熱水攪拌)

4.   倒入抹茶奶至蛋黃糊中混合均

       勻，再加入菜油輕輕拌勻，加

      入已篩好的低筋麵粉拌勻，加

      入蜜紅豆攪拌。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃

       麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊

      中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹或

      或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，

      然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉

      160°C焗約30至35分鐘，插進

     蛋糕中央，如果沒有黏附物即表

     示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立

     即倒扣蛋糕待涼。

組合：

1. 將蛋糕脫模，橫切分割成3片。
2. 將一片蛋糕放入卡紙上，抹入紅豆忌廉，抹平。
3. 加入第二片蛋糕片，抹入紅豆忌廉，抹平。
4. 最後放上第三片蛋糕片，抹入已打起的淡忌廉，抹平或你喜歡的形態，用唧袋唧入淡忌廉作裝飾。

Tips :

        ~座暖水打發蛋黃及三溫糖

           有助三溫糖溶解及穩定蛋黃，

           使其更易被打發至體積蓬鬆。

 

宇治抹茶腰果曲奇（冷藏手切法）

宇治抹茶腰果曲奇（冷藏手切法）

材料：

抹茶粉 7克 

低筋麵粉 100克

鷹粟粉 10克

杏仁粉 35克

無鹽牛油 85克

三溫糖 45克

蛋黃 1個 （大）

即食腰果碎  40克

做法：

1. 牛油室溫鬆軟，加入糖霜，用手動打蛋器攪拌至沒有粒粒。
2. 加入蛋黃，攪拌均勻，篩入抹茶粉，繼續攪拌至沒有粒粒。
3. 將低筋麵粉、鷹粟粉和杏仁粉一同過篩，倒 入蛋黃糊內，用膠刮切拌，攪拌至沒有乾粉，不要過度攪拌。
4. 然後加入開心果碎混合便可，用保鮮紙定型包好，曲奇麵糰放入雪櫃冷藏至少3小時或一晚。
5. 取出曲奇麵糰，然後切好，放入已墊好牛油紙的焗盤上排好，放入已預熱的焗爐的內，以180度焗幾22-25分鐘。

豉汁蒸黃立倉、菜心