雞尾包

雞尾包                23/10/2013

材料：(10-12個)

高筋麵粉     200克

砂糖         80克

牛油         20克

奶粉         5克

雞蛋         1隻

乾酵母       6克

暖水         110-120克

裝飾 → 蛋水： 1隻蛋黃 + 1/2隻蛋殼水，然後拌勻。

餡面材料：

牛油              30克

砂糖              25克

椰茸              20克

高筋麵粉(過篩)     9克

吉士粉             8克

鮮奶              12克

雲呢拿香油        2-3滴

餡料製作：

1.      牛油與砂糖混合，攪滑。

2.      加入高筋麵粉、吉士粉、椰茸及鮮奶攪勻，然後加入香油拌勻。

包面醬：

牛油 20克 + 砂糖 15克 + 低筋麵粉 20克 + 菜油 11克

(將全部材料混合攪勻成醬，放入細唧袋，唧包面時要留意，有距離，不要唧太近。)

麵糰製作：

1.      先篩好粉類，所有材料混合，攪勻，然後攪成粉糰，發酵15-20分鐘。

2.      分割12份定型，搓圓，再繼續發酵20-30分鐘。

3.      將小麵糰壓平，包入餡料，包入捲起，放置15-20分鐘。

4.      然後掃上蛋水，薄薄一層，唧上包面醬，等5-10分鐘，讓麵糰本身鬆弛。

5.      以180度焗10-15分鐘。

甜忌廉苞芙

甜忌廉苞芙           

材料：

水         50克

牛油       25克

雞蛋       1.5隻

低筋麵粉   50克

鹽         少許

餡料：甜忌廉 少許

裝飾：糖霜及水果 適量

做法：

1.     將牛油、清水及鹽混合煮滾，加入已篩好的低筋麵粉，攪成粉糰狀，直至煮乾身，離火。

2.     加入雞蛋，打勻，分3-4次加入，攪透成濃蛋糊狀。

3.     大圓形唧咀放入唧袋內，將蛋糊放入，在已塗牛油的焗盆上唧出花形狀。

4.     焗爐預熱200度，放入苞芙焗約15-20分鐘，取出待涼。

5.     在苞芙中間割開，唧入已打起的甜忌廉，並在苞芙面上灑上糖霜。

QQ粉波波

QQ粉波波        

材料：

脆皮QQ波預拌粉   250克

牛油       60克

雞蛋       24克

清水       214克

芝士粉     50克 (以朱古力粉 5克、綠茶粉 4克替代)

菜油       24克

製法：

1.     先將QQ預拌粉、菜油及牛油一同混合，用電動攪拌器慢速打1分鐘。

2.     加入雞蛋及清水攪拌1分鐘，再轉快速打3分鐘，打至麵糰狀，加入芝士粉攪勻。

3.     將麵糰放入唧袋，在焗盆上唧入造型，以180度焗約15-18分鐘。