2019年12月3日 星期二
無花果合桃裸麥麵包 (2019)JoJo
無花果合桃裸麥麵包 (2019)
材料: 8個
高筋麵粉 270克、
裸麥麵粉30克
黃糖 1湯匙 、
鹽 1/4 茶匙 、
水 100克 、
牛奶 100克
乾酵母粉 5克、
牛油 15克
餡料:
合桃60克(切粒)
無花果乾 60克(切粒)
提子乾 少許
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 : 高筋麵粉、裸麥麵粉、黃糖和鹽放
在桶裡一角、水、牛奶和牛油放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；
按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，然後加入餡料繼續攪至
光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。
3. 將麵糰壓平，滚成欖形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。
4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐
用220度焗13-15分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
古早味蛋糕(枕頭蛋糕)2019
古早味蛋糕(枕頭蛋糕)2019
7吋正方形焗模(17cm)
蛋黃糊材料:
菜油75克
低筋麵粉90克
牛奶60克
蛋黃6隻
蛋白霜材料:
蛋白6隻
細砂糖73克
鹽1克
白醋 1茶匙
做法
1. 油用微波爐叮90秒。
2. 倒入已篩好的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃用手動
打蛋器拌勻，至麵糊表面油亮即可，備用。
3. 蛋白、鹽、白醋先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，
將蛋白打至濕性發泡即可。
4. 先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)。
5. 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可。
6. 拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除
(可避免蛋糕體有空洞)，然後再用刮板平均麵糊，進爐
前敲三下。
7. 焗爐預熱10分鐘，以150度焗約60分
(使用水浴法，焗盤外倒入水，高度約3cm)。
8. 出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成。
9. 出爐後立即拿掉旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋糕翻面，
將下層的底紙撕開後，並立即將蛋糕翻回置於涼架放涼。
10. 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不
好吃)。
2019年12月2日 星期一
無花果合桃裸麥麵包 (2019)JoJo
無花果合桃裸麥麵包 (2019)JoJo
材料: 8個
高筋麵粉 270克、
裸麥麵粉30克
黃糖 1湯匙 、
鹽 1/4 茶匙 、
水 100克 、
牛奶 100克
乾酵母粉 5克、
牛油 15克
餡料:
合桃60克(切粒)
無花果乾 60克(切粒)
提子乾 少許
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 : 高筋麵粉、裸麥麵粉、黃糖和鹽放
在桶裡一角、水、牛奶和牛油放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；
按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，然後加入餡料繼續攪至
光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。
3. 將麵糰壓平，滚成欖形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。
4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐
用220度焗13-15分鐘，出爐放在鐵架
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