8吋斑蘭蛋糕

班蘭雪芳蛋糕Pandan Chiffon Cake(參考基絲汀食譜)

準備一個 8吋中空活動蛋糕模
材料
蛋黃麵粉糊：

·         蛋黃 6隻(中型size)

·         幼砂糖 (caster sugar) 20克

·         低筋麵粉 (cake flour) 100克

·         泡打粉 (baking powder) 1茶匙

·         椰奶 (coconut milk) 100 毫升(可用椰子粉30克 + 熱水100毫升，拌勻)

·         理蘭精香油1茶匙(可用1.5茶匙)

·         橄欖油 3湯匙

蛋白霜：

·                     蛋白 6隻(中型size)

·                     幼砂糖 60克

·                     塔塔粉 1/2茶匙

做法：

1.          先把焗爐預熱至170C。

2.          用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及

     斑蘭香精，徹底混合。

3.          分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入

     橄欖油拌勻。備用。

4.          用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打

     至起泡，加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身

     起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，

     蛋白也不流下來。

5.          分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用

     fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤

     底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。

6.          倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。

     入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C，直至熟透。

     可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。

7.          拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。