2018年12月11日 星期二
低溫發酵合桃紅莓糖漬橙皮免搓麵包2018
低溫發酵合桃紅莓糖漬橙皮免搓麵包2018
材料: 可做4個
高筋麵粉 300 克
中筋麵粉 75克
黑糖 15 克
乾酵母 5 克
鹽 7 克
水 350 ~360毫升
內餡材料: 核桃 、紅莓、 糖漬橙皮 各適量
做法:
1.
高筋麵粉、中筋麵粉、黑糖跟鹽和乾酵母拌勻。放入一大膠盒中。倒進水，用膠刮拌勻。麵糰會很是濕和黏的。
2.
蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃（fridge）中，放置一夜。
3.
到需要的時候(麵糰低溫發酵不用超過24小時，最少8小時)，從雪櫃拿出置麵糰的膠盒。室溫1小時，然後在乾淨工作台上，灑點高筋麵粉。此時麵糰已發大，非常柔軟。表面有很多孔。在麵團上灑點大量高筋麵粉，方便把麵糰轉到工作台上。不用搓揉麵團。只需把麵糰對褶兩三次。捲成長桶形或滾成球形。隨意即可，不用很完美漂亮的。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面，收口向下。灑點高筋粉在麵糰表面上。蓋上塗乾布。置室溫中發酵 45~60分鐘（註：此時麵糰不會長高發大很多，只擴闊些而已）。
4.
發酵完成前的15分鐘。預熱焗爐至190~200度，置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。
5.
用利刀在麵團上面斜割幾刀。把麵糰放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約25至30分鐘。拿出麵包，放在鐵架上，待完全放涼。即成。
2018年12月8日 星期六
經典Tiramisu提拉米蘇2018(減糖版)
經典Tiramisu提拉米蘇2018(減糖版)
材料(A): 忌廉糊
淡忌廉
150克(總統牌細盒裝) + 砂糖
15克
做法: 淡忌廉加砂糖打至軟雪糕狀，入雪櫃冷藏備用。
材料(B): 咖啡酒漿
濃縮咖啡粉(Espresso) 3湯匙 + 砂糖
1 茶匙
熱水
200毫升 + 咖啡酒 1茶匙
做法: 依次序將所有材料混合均勻即可，放涼備用。
材料(C):蛋白霜
蛋白 2個 + 砂糖 15克 + 醋 1茶匙
做法:
1. 蛋白用電動打蛋器先打出泡沫，然後加入醋和砂糖用高速攪打。
2. 將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
材料(D):芝士糊
蛋黃 3個 + 砂糖 15克 + Mascarpone
cheese 250克(室溫)
雲呢拿香油 1茶匙 + 手指餅20條
做法:
1. 用電動搞拌器把蛋黃和砂糖打發顏色變淡，用熱水座熱發打。
2. 然後用膠刮拌入芝士，攪至軟滑，加入雲呢拿香油。
組合:
1. 將打好的蛋白霜分3次加入芝士蛋糊內拌勻。
2. 再將打好的淡忌廉分3次加入芝士蛋糊內拌勻。
3. 先倒入少許芝士糊於模的底部，用手指餅蘸點咖啡酒漿的混合物，
每次一條鋪在盤底層。把一半芝士糊混合物鋪在手指餅上面。
4. 再把另外的手指餅逐一蘸咖啡酒漿的混合物，並鋪在第一層的
5. 芝士糊混合物上面。然後把其餘一半的芝士混合物鋪在第二層的
手指餅上面。。
6. 灑下防潮可可粉。蓋好，放入冰箱中冷藏約 6小時。即成。
訂閱：
文章 (Atom)
