牛腹肉、牛漢堡

 

七穀提子乾麵包(老麵種)2021

七穀提子乾麵包(老麵種)2021

材料: （6個）

高筋麵粉    235克

七穀麵粉   80克

原庶糖   20克

岩鹽        1/2茶匙

牛奶        200克

水       1湯匙

乾酵母     1.5茶匙

葡萄籽油 20克

老麵種 80克（預先解凍室溫）

餡料：

提子乾     50克

裝飾 :

高筋麵粉 適量

牛油條 適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：

   高筋麵粉、七穀粉、原庶糖和鹽

   放在桶裡一角、牛奶、水 、葡

   萄籽油則放在桶裡的另一角，乾

   酵母粉按照麵包機指示做；按機

   麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小

   塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰

   攪勻和發酵完成後，取出排氣，

   分割6份，滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，加入提子乾，對摺

   幾吓，滚成欖形，放入已墊好的

   牛油紙上，灑上麵粉，放入已墊

   焗爐紙的焗盤上，進行第2次發

   酵，發酵至2陪大，約50-60分

   鐘發酵，完成第二次發酵。

4. 用刀在麵糰上界2-3刀，然後放牛

   油條於麵糰界邊上，放入焗爐用

   210度焗18-20分鐘，焗的過程

   要噴水1-2次，出爐放在鐵架上

   涼便成。

 

  

 

台灣鳳梨

 

花生醬香蕉包 + 啡

 

小麥胚芽小圓包（老麵法）2021

小麥胚芽小圓包（老麵法）2021

材料：（8個）

高筋麵粉 275克

小麥胚芽 30克

原庶糖 1湯匙

岩鹽 1/2茶匙

牛油 15克

水 180-185克

老麵種 75克

麵糰面裝飾：

牛油條  適量

芝麻  適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

高筋麵粉、小麥胚芽、黃庶糖和鹽放在

桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機

麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻和發酵後，取出分割8份，排氣，滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，滚成圓形後，灑上麵粉，放入已墊焗爐紙的焗盤上，中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.用刀在麵糰上界井字，然後放牛油條於麵糰界邊上，中央位置加入芝麻，放入焗爐用210度焗15-18分鐘，焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。

 

                                              

紅掌

 

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