原味基本戚風蛋糕(2018)

2018年第1個蛋糕

原味基本戚風蛋糕(2018)參考Carol 食譜

8吋中空模1個(烤模材質不可以防沾)

材料:
(a) 蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個 + 細砂糖20g +菜油40g+ 牛奶/低糖豆漿50g+低筋麵粉90g+雲呢拿香油 1/2茶匙
(b) 蛋白霜部份:
蛋白5個 + 檸檬汁/白醋1茶匙 + 細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)。
2.低筋麵粉過篩。
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)。
4.焗爐預熱至170度。

 步驟:
1. 蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)， 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
2.將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
3.再依序將菜油及雲呢拿香油加入攪拌均勻。
4.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌，均勻成為無粉粒的麵糊。
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5. 將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中。
8.將麵糊表面用竹簽拌勻，入爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度的焗爐中焗10分鐘。
9. 將焗爐溫度調整至160度繼續烘焗40分鐘，(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾

黏再焗2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
12..密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天。

溫馨提示:
雲呢拿香油也可以使用蘭姆酒代替。

湯種頂角吐司2017(麵包機食譜)

湯種頂角吐司2017(麵包機食譜) (參巧包點菲師奶食譜)

湯種:

高筋麵粉18克 + 水 90克(用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料:

湯種 90克

牛奶 160毫升

高筋麵粉 315克

砂糖  35克

鹽 1/4茶匙

乾酵母 1茶匙

固體菜油 25克

做法:

1.  順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、牛奶、高筋麵粉、砂糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，固體菜油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2.  當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割兩份，滾圓靜待10分鐘。

3.  再次排氣，將麵糰搓成長條型，卷起，收口向底，放入吐司模內。

4.  蓋上吐司模蓋，作第二次發酵約45至60分鐘。

5.  放入已預熱焗爐，180度焗約35至45分鐘。

6.  出爐後即脫模，放架上放涼。

湯種裸麥紅莓乾麵包(麵包機食譜)

湯種裸麥紅莓乾麵包(麵包機食譜)2017JoJo

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水180g、高筋麵粉300g 、裸麥粉65克、原庶糖 2湯匙、

岩鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、紅莓乾50克

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、裸麥粉、砂糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出“嘟嘟”響聲，將紅莓乾放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成圓形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐用180度焗23至28分鐘便成。

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