饅頭

饅頭 (老麵) (參考自Allie食譜)

材料：
老麵100g(中筋粉)，中筋麵粉300，酵母粉2g(active dry yeast)，
水180g，砂糖20g，鹽少許。

做法：
1) 所有材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰，滾圓發酵至二倍大。
2) 發酵完成後，麵糰輕壓排出氣泡，捍成大長方型。
3) 將麵皮重疊三摺，鬆弛5分鐘再捍成大長方形，從闊邊捲起收口向下，
   用利刀分割等份直接放置在蒸籠內，最後發酵約30分鐘。
4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘。
***(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)***

老麵：

材料：中筋麵粉120g，酵母粉(active dry yeast)1/2茶匙，溫水80g，鹽少許。
做法：

1.      所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，放入保鮮盒中蓋好。

2.      再放進雪櫃普通格低溫發酵，隔天就可用了，
又或放置在室溫6-8小時即成為老麵。.