咖啡朱古力慕絲蛋糕(8吋)

咖啡朱古力慕絲蛋糕(8吋)

材料A：(7吋海綿蛋糕)

砂糖  30 g  

蛋黃  3隻  

菜油 30克

水   70克

材料B：

低筋麵粉  85 g  

泡打粉 1/2茶匙

材料C

蛋白   3隻

砂糖    50克

海綿蛋糕做法：

1.     焗爐 180 -200度預熱30-35分鐘， 粉類過篩備用。

2.     蛋白用打蛋器打起，後分3次加糖，打至掟身。

3.     蛋黃加入糖，菜油打至淡黃色，然後加入水攪匀，篩入低筋粉和泡打粉，用打蛋器輕輕攪拌至無顆粒狀態 。

4.     把步驟(2)的蛋白倒入蛋黃糊內， 做先攪後Fold的動作3-4次。

5.     將蛋糕糊倒入模具,輕輕往桌面"登”3至4次，”登”出大氣泡,放入已預熱180-200度的焗爐焗30-35分鐘即成。

小貼士：

(1)   打蛋時盤不可有油或水 否則難打起 打蛋時用手轉動盤會較匀。

(2)    麵糊入模後記得要將蛋糕模大力 " 登" 幾吓 令到空氣溢出。

(3)     蛋糕糊入爐後若5分鐘左右，記住要轉焗盤，防止蛋糕不均勻。

咖啡慕士餡材料  : (8吋) 

　　A) 咖啡粉2湯匙 + 熱水75克 

　　B) 蛋黃 2 隻+ 砂糖20克 

　　C) 蛋白 2 隻 + 砂糖 40克 

　　D) 魚膠粉 15 克 + 水 80克 

　　E) 甜忌廉 120克

其他材料：

海綿蛋糕2片(7吋) ，用剪刀去邊。

咖啡慕士餡做法 ：

    1.咖啡粉加熱水一起拌勻。 

　　2.將砂糖加入蛋黃內拌勻，打至奶白色。 

　　3.將已拌勻的蛋糊加入(1) 的咖啡水內慢慢拌勻至稠身，放涼備用。 

　　4.將海綿蛋糕修剪邊，備用。 

    5,蛋白打起，加入砂糖打至挺身，備用。

　　6.甜忌廉打起約7至8成，備用。 

　　7.魚膠粉加水拌勻，用熱水座溶，備用。 

    8.將已打起的甜忌廉、蛋白一起攪匀，然後加入蛋黃咖啡糊內，拌勻。

　　9.隨後立即將熱的魚膠水加入已的蛋黃咖啡糊內，拌勻成咖啡慕絲。

組合: 

1.     先放一片蛋糕在模底，倒入一半份量慕絲餡在蛋糕上，

        再放另一 片蛋糕。 才將餘下的慕絲餡全部倒入在蛋糕上，

        抹平，“登”幾下。

2.     最好放入冰櫃冷藏4-5小時。　　

朱古力鏡面做法：

1.      淡忌廉 100克，煮熱 + 加入黑朱古力100克 ，立即用蛋攪拌勻至滑身。

2.      慕絲蛋糕取出，將朱古力漿倒入蛋糕面上，拍幾下，再入雪櫃冷藏至硬身。

3.      用火槍或風筒略燒或沿蛋糕模吹一圈，即可以脫模，然後裝飾。