一口鳳梨酥

一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)

材料: (45-55件)

餅皮:

低筋麵粉      170克

奶粉          20克

粟粉          30克

吉士粉        1湯匙

無鹽牛油      70克

固體菜油      70克

糖霜          30克

蛋黃          1個

掃面:

蛋黃 + 水(少許) 拌勻

鳳梨餡料: 300至350克

(烘焙店買現成)

做法:

(1)    無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉和鷹粟粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。

(2)    預熱焗爐至180度。

(3)    將麵糰取出分粒，分為約12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡料，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180度烤約18-25分鐘，待涼後才用。