黑芝麻粉全麥麵包(液種法)2018麵包機食譜

黑芝麻粉全麥麵包(液種法)2018 麵包機食譜

液種材料：高筋麵粉  120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙

主麵麵糰材料：

冰水210g、高筋麵粉185g + 3湯匙、全麥粉150g、黑芝麻粉50g、三溫糖3茶匙、乾酵母粉1茶匙滿、白芝麻 3湯匙、鹽1/4茶匙、橄欖油2湯匙、適量少許黑芝麻作裝飾用。

做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，

  進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →水 、液種、高筋麵粉、

 全麥麵粉、黑芝麻粉、白芝麻、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。

4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

5.將麵糰壓平，滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2

  陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

6.在麵糰上噴水，然後放上黑芝麻作裝飾，放入焗爐用180度

  焗25-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。