全麥香草麵包(液種法) 2019 ref:三腳貓隨心烘食譜

全麥香草麵包(液種法) 2019 ref:三腳貓隨心烘食譜

液種部份材料：
高筋麵粉120克

冰水120克

乾酵母粉1/2茶匙

主麵麵團材料：

高筋麵粉150克

全麥麵粉150克

水180克

原庶糖25克

乾酵母粉1茶匙

鹽5克

橄欖油25克

香草 1茶匙

做法:

1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，

  進行低發。

2.液種經過16-24小時後取出。

3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →水 、液種、高筋麵粉、

 全麥麵粉、糖、和香草鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的

 另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH

 發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。

4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8-10份，滾圓靜待10分鐘。

5.將麵糰壓平，滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵， 

 發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

6.在麵糰上噴水，然後灑上麵粉，放入焗爐用180度

   焗20-25分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。