伯爵茶戚風蛋糕(5.5吋)2019

伯爵茶戚風蛋糕(5.5吋)2019

伯爵茶奶材料：

牛奶 30克

伯爵茶葉 5克

熱水  30克

蛋黃糊材料:

§  蛋黃 3隻

§  幼砂糖 15克

§  伯爵茶奶 75克

§  伯爵茶葉4克

§  低筋麵粉 60克

§  葡萄籽油 20克

§   

蛋白霜材料：

§  蛋白 3個

§  幼砂糖 20克

§  醋 1/2茶匙

§   

做法: 

1.   把熱水沖入伯爵茶葉內攪拌灑下茶葉，至15分鐘，加入牛奶拌勻，待用。

2.   預熱焗爐至170C 。

3.   在一大盤中，置蛋黃和糖拌勻。倒進伯爵茶奶拌勻。加入茶葉，拌入葡萄籽油拌勻，篩入低筋粉，輕手拌勻，成一幼滑麵糊。

4.   預備蛋白霜：置蛋白於一個乾凈深盤中，必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入醋，分三次加入糖，搞打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。待用。

5.   把蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中，用膠刮（spatula）輕手拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。

6.   放入已預熱的焗爐中，以170度焗10分鐘，然後調低以160度繼續焗28至30分鐘，可用竹籤斜插入蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，即是熟透。

7.   拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼完全冷卻後，即可脫模，即成。