熱情果慕絲蛋糕 (8吋)JoJo

 熱情果慕絲蛋糕 (8吋)JoJo

海綿蛋糕:  預備工具: 8吋蛋糕模

材料A : (做7吋圓形蛋糕)
蛋黃 4隻（蛋要買大隻，蛋打開離殼大約60克為之大蛋）
砂糖 35克
牛奶 20克(暖)
菜油 40克
低筋麵粉 88克

水 1湯匙

材料B:
蛋白 4隻
砂糖 45克

製作：
1. 將蛋黃、砂糖、菜油、牛奶和水拌勻，再將已過篩的低筋麵粉和

   蛋黃漿混合攪成糊狀。
2. 將蛋白打至企身，然後加入砂糖（分3次加入）再打至硬身。
3. 把打起的蛋白加入蛋黃糊內混合，慢慢攪勻，倒入餅模內，

   放入已預熱180度的焗爐內，焗約25至30分鐘。

4. 蛋糕模倒扣，待涼，備用。

熱情果慕絲材料:

熱情果茸 100克

砂糖 45克

淡忌廉 300克

魚膠粉 10克

凍水 60克

啫喱面材料:

熱情果茸 80克

砂糖 35克

魚膠粉 8克

熱水 140克

做法:

1. 魚膠粉加凍水於碗內，攪拌，隔熱水座溶，保持熱的狀態。

   (如用魚膠片，只需要將魚膠片浸凍水至軟身，然後取出直接用)

2. 淡忌廉用慢速打先，加入砂糖45克繼續打至軟身，如軟雪糕狀便要停打。

   (淡忌廉打至沒有氮泡)

3. 熱情果茸100克直接落入淡忌廉內攪拌。

4. 已熱的魚膠液直接倒入熱情果茸淡忌廉混合物內，用膠刮拌勻。

5. 清蛋糕涼透，放入模具底部，倒入熱情果淡忌廉糊， 「登」幾吓，

    然後入雪櫃冷藏1小時以上。

6. 做啫喱面，先將砂糖35克與魚膠粉8克拌勻，備用。

7. 熱水沖入砂糖魚膠粉內，攪拌至溶解，倒入熱情果茸80克攪拌，待涼。

8. 已雪好的慕絲取出倒入啫喱液，入雪櫃冷藏4小時即可。