日式芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕) 7吋正方形焗模
2019JoJo
材料：7吋正方形焗模(17cm)
忌廉芝士226克(250克也可以)
鮮奶120克
蛋黃100克
無鹽牛油40克
低筋麵粉26克、粟粉14g克 (過篩)
蛋白霜:
蛋白180克
砂糖70克
檸檬汁/白醋1茶匙
做法：
(1) 忌廉芝士、鮮奶放入鍋內，隔水加熱至融化。
(2) 加入牛油至融化，拌勻離火。
(3) 加入已篩的低筋麵粉與粟粉攪拌。
(4) 將蛋黃分3次加入，每次加入都要攪勻。
(5) 蛋白用電動打蛋器高速打至有泡，加入1/2砂糖及白醋，打至細
泡泡，加入餘下砂糖，用低速打至軟性發泡
(提起打蛋器，蛋白霜尖角 向下垂)
(6) 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，輕手拌勻，加入餘下蛋白霜，
輕手拌勻，倒入焗模內，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水
約1cm高。
(7) 放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，其後調至150度焗
約40-45分鐘。
(8 )出爐後放置約5分鐘，蛋糕邊會與模壁自然分離，用大碟墊一張
牛油紙將蛋糕小心的倒扣出來，再小心地反轉。
小貼士:
1. 模底墊牛油紙墊底
2. 日式芝士蛋糕冷藏後食較佳
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