2020年3月29日 星期日
無花果合桃提子乾黑裸麥麵包
無花果合桃提子乾黑裸麥麵包2020JoJo
材料: 8個
高筋麵粉 275克
黑裸麥粉 30克
黃砂糖 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
牛奶 165克
水 40克
乾酵母粉 1.5茶匙
葡萄籽油 20克
餡料:
合桃60克(切粒)
提子乾 20克
無花果乾 6粒(切粒)
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、糖和鹽
放在桶裡一角、牛奶和葡萄籽油水放在桶裡，乾酵母粉按照麵包
機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，然後加
入餡料繼續攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，滚成欖形，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。
4.用刀在麵糰上界一字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗
用220度焗13-15分鐘，出爐放在鐵架
No Knead Whole Wheat Bread 免揉全麥麵包(2020) (參考Apron食譜)
No
Knead Whole Wheat Bread 免揉全麥麵包(2020)
(參考Apron食譜)
材料:
高筋麵粉 200克
全麥麵粉 100克
鹽2.5克 (1/2茶匙)
即溶酵母 1.5克
清水260毫升 (260克)
做法:
1.一個有蓋子的大保鮮盒，將材料全部放入盒中，以筷子拌勻；再加入水。
2. 用膠刮搓揉成麵糰（約5-10分鐘)。
3. 置於室溫，保鮮盒蓋上蓋子，進行室溫下發酵12-16小時。
4. 枱面上灑上全麥麵粉，倒出麵糰，整形成圓形，用麵包刮刀輔助；將麵糰放在已鋪上牛油紙的鋼盆內，並發酵60分鐘以上。
5. 以220度預先預熱鑄鐵鍋10-15分鐘。
6. 在麵糰表面篩上少許高筋麵粉，最後在麵糰表面斜界幾刀。(今次無界)，麵糰連牛油紙一起放入鑄鐵鍋內，蓋上蓋，放入焗爐內，220度先焗25分鐘，然後開蓋取出，繼續焗15-20分鐘至完成。
2020年3月25日 星期三
山形南瓜籽葵花籽全麥吐司 2020JoJo
山形南瓜籽葵花籽全麥吐司 2020JoJo
材料: 長形吐司焗模
高筋麵粉 275克
全麥粉 30克
原庶糖 1湯匙
鹽 1/2 茶匙
牛奶 150克
水 50克
乾酵母粉 1.5茶匙
葡萄籽油 20克
餡料:
南瓜籽 1湯匙、葵花籽 1湯匙、黑白芝麻各1茶匙 、
裝飾: 牛奶 少許
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 ，高筋麵粉、全麥粉、糖和鹽
放在桶裡一角、水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母粉按照麵包
機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，然後加
入餡料繼續攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割3份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，左右對摺，向內捲成毛巾狀，放入吐司模內，
進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，
完成第二次發酵。
4. 在麵糰面上，掃上牛奶放入焗爐，以180度焗30-35分鐘，
出爐，脫模放在鐵架上涼便成。
訂閱：
文章 (Atom)
-
特濃芝士柚子凍餅 (2017JoJo) 材料 : (6 吋方型蛋糕模 ) (A) 餅底材料：消化餅 6 塊、 無鹽牛油 35 克 (B) 凍餅材料： 淡忌廉 150 克 忌廉芝士 22...
