2020年9月27日 星期日
朱古力杏仁片曲奇(冷藏手切法)2020
朱古力杏仁片曲奇(冷藏手切法)2020
材料:
無鹽牛油
(室溫軟身)
150克
黑糖 90克
雞蛋 65克,
杏仁片120克
低筋麵粉
(過篩) 260克
無糖朱古力粉 (過篩)
40克
幼鹽1/4
茶匙
製法:
1. 杏仁片預先焗至5分鐘金黃色，備用。
2. 牛油混和黑糖打起至忌廉狀；加入蛋液，攪至浮身發起。
3. 加入杏仁片，攪勻。
4. 加入已過篩的低筋麵粉及可可粉，輕輕攪勻。用手搓成深啡色麵糰(若麵糰太乾可少許水)。
5. 將麵糰搓至長方條，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏至硬身。
6. 將已雪硬之麵糰切片。
7. 放入已預熱之焗爐180度至焗20至22分鐘，取出放涼。
小貼士 ：
1. 麵粉與牛油、糖及杏仁片混合物不易融合，所以要用手搓，因為手的熱力可將牛油溶化，容易黏合。
2. 此食譜可以用罐裝牛油，因為不用等待冷藏的牛油回復室溫，容易打發成忌廉狀。
抹茶曲奇(冷藏手切法)2020
抹茶曲奇(冷藏手切法)2020
材料:
低筋麵粉
60克
高筋麵粉
60克
抹茶粉 7克
金桶牛油
85克
糖霜 50克
做法:
1. 牛油室溫，用手動打蛋器將牛油打鬆，加入糖霜，慢慢攪勻。
2. 低筋、高粉、抹茶粉，工種粉類要過篩兩次，篩入牛油糊內，
用膠刮輕輕切拌至均勻，然後用手拌勻成糰。
3. 將麵糰搓成正方形，用麵包刀輔助，成形後包上保鮮紙，
入雪櫃冷藏 4小時或一晚以上變硬身。
4. 取出麵糰，切片，焗爐已預熱180度至10分鐘，入爐焗約18-20分鐘。
2020年9月25日 星期五
純乳酪全麥山形吐司
純乳酪全麥山形吐司2020
材料：12兩吐司模
高筋麵粉 270克
全麥麵粉 30克
三溫糖15克
鹽 1/4茶匙
全脂牛奶 125克
原味乳酪 120克
乾酵母粉 4克
做法:
1. 材料按次序放入麵包機，加入麵包機
內，除乾酵母外，依麵包機程序落乾
酵母，成麵糰發酵。
2. 麵糰取出，分割2份，排氣，鬆弛20
分鐘
3. 麵糰用麵棍壓平，左右向內摺，向內
捲，底部摺口向下， 放入吐司模中箱，
蓋上保鮮紙，進行發 酵50-60分鐘。
4. 190度焗爐預熱10分鐘，將完成發酵
的麵糰，放入焗爐以190 度焗32-35
分鐘。
5. 出爐時候，要將吐司箱放在桌子上，
輕摔兩下，馬上倒出吐司於涼架吐
司不要馬上分切，最快要4-5小時。
純乳酪全麥小餐包2020（麵包機食譜）
純乳酪全麥小餐包(麵包機食譜)2020
材料：
高筋麵粉270克
全麥麵粉 30
三溫糖 15克
幼鹽1/4茶匙
牛奶 125克
原味乳酪(無糖) 120克
乾酵母粉 4克
葡萄籽油 適量
做法：
1. 把材料放入麵包機，高筋麵粉、全麥
麵粉、三溫糖和鹽放在桶裡一角，牛
奶、原味乳酪放在桶裡，乾酵母粉按
照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH
發酵功能，當麵糰成光滑攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割
9份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，搓成圓形球狀，灑上麵
粉，放入麵包模中進行第2次發酵，
發酵至2陪大，約40-50分鐘發酵，
完成第二次發酵。
4. 在麵糰面上，掃上葡萄籽油。
5. 放入焗爐用180度上下火焗22至25
分鐘便成。
2020年9月20日 星期日
提子橙皮合桃黑裸麥麵包
提子橙皮合桃黑裸麥麵包
材料: （可做4個）
高筋麵粉 270克
黑裸麥粉 40克
黑糖 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
牛奶 90克
水 100克
乾酵母粉 1.5茶匙
葡萄籽油20克
餡料:
合桃60克(切粒)、
已浸黑rum酒橙皮乾 3湯匙
已浸黑rum酒提子乾 1湯匙
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、糖和鹽放在桶裡一角、牛奶、水和葡萄籽油放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，然後加入餡料繼續攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，分4份麵糰，取出排氣，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，滚成圓形，放入牛油紙上，收口處向天，灑上麵粉，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約35-40分鐘發酵，完成第二次發酵。
4.用刀在麵糰兩傍上界4刀成井字，放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐以220度焗22-25分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
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