2021年6月26日 星期六
七穀軟包（老麵）2021
七穀軟包（老麵）2021
材料: （可做9個）
高筋麵粉 235克
七穀麵粉 80克
原庶糖 20克
岩鹽 1/2茶匙
牛奶 200克
水 1湯匙
乾酵母 1.5茶匙
橄欖油 20克
老麵種 80克（預先解凍室溫）
裝飾 :
高筋麵粉 適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：
高筋麵粉、七穀粉、原庶糖和鹽
放在桶裡一角、牛奶、水、橄欖油
則放在桶裡的另一角，乾
酵母粉按照麵包機指示做；按機
麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小
塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰
攪勻和發酵完成後，取出排氣，
分成9份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，滾圓，放入已墊好
的牛油紙上，灑上麵粉，放入已墊
焗爐紙的焗盤上，進行第2次發
酵，發酵至2陪大，約50分鐘發酵，完成第二次發酵。
4. 灑上高筋麵粉，放入焗爐用
180度焗18-20分鐘，焗的過程
要噴水1-2次，出爐放在鐵架上
涼便成。
2021年6月17日 星期四
日本生吐司～參考辣媽食譜
日本生吐司
材料：
高筋麵粉 300克（日清）
雞蛋液 20克
水 100克
淡忌廉 100克
砂糖 25克
速發酵母 3克
海鹽 2克
裝飾：
蛋液 適量
- 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
- 取出麵糰，分割成3等分，排氣滾圓，休息15分鐘。
- 再度排氣滾圓一次，壓平，左右對摺，向內捲，收口，收口處向下放入焗模內。
- 麵糰發酵至50分鐘。
- 焗爐預熱200度，入焗爐前塗上一層蛋液，焗15分鐘，前後也要調頭，繼續焗15分鐘至完成。立即出爐，放「登」幾吓，將吐司🍞倒出在涼架上，待涼。
巴斯克焦香芝士蛋糕2021
巴斯克焦香芝士蛋糕2021JoJo
Basque Burnt Cheesecake
材料: 份量 : 6吋
忌廉芝士(室溫) 250克
砂糖 60克
雞蛋(室溫) 2個
低筋麵粉10克
淡忌廉125克
檸檬汁 1湯匙
做法：
- 將一個6吋蛋糕模用焗爐紙鋪好備用。
- 在大碗中放入忌廉芝士，用電動發打器打至幼滑，然後分3次加入砂糖拌勻，慢慢分次加入雞蛋拌勻。
- 加入淡忌廉，再發打至均勻，加入檸檬汁拌勻，最後篩入低筋麵粉拌勻。
- 將所有材料拌勻後倒入蛋糕模中，「登」幾吓，放入已預熱至210度的焗爐中，先焗15分鐘，後轉200度上火繼續焗20分鐘。
- 將芝士蛋糕放涼後，入雪櫃冷藏1晚或3-4小時，切件享用。
2021年6月8日 星期二
牛奶軟餐包2021
牛奶軟餐包2021
材料：
高筋麵粉 300克 （日清）
原庶糖 20克
岩鹽 3克
奶粉 15克
水 190-195克
無鹽牛油 20克
乾酵母粉 4克
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵包粉、原庶糖、鹽、奶粉在
桶裡一角，水和牛油則放在桶裡的
另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；
按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 麵糰攪勻和發酵後，取出，排氣和
分割9份，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，滚成圓形，放入已墊牛
油紙的焗盤上，進行第2次發酵至2陪
大，約45-60分鐘發酵，完成第二次
發酵。
4. 在麵糰上噴水，灑上高筋麵粉，焗爐
以170度預熱10分鐘，入焗爐以170度
焗15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
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