抹茶蜜紅豆戚風蛋糕Matcha Chiffon Cake(7吋)JoJo 2021
材料 : (7吋模)
蛋黃(大) 4隻、
砂糖 15 g、
低筋麵粉 65 g
鹽 1/8 茶匙、
抹茶粉 8克
熱奶60 g、
米槺油 30g
蛋白霜材料:
蛋白(大) 4隻、
砂糖 35 g、
白醋/檸檬汁 1茶匙
餡料：蜜紅豆 適量
做法:
1. 抹茶與熱奶混合溶解，待涼，
備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。
2. 分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器
高速打蛋白及白醋，分三次加入
35g糖繼續打發， 直至蛋白打至
濕性發發泡的蛋白霜，需時約3
至5分鐘。
3. 蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，
用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶
解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入
鹽拌勻。(可座熱水攪拌)
4. 倒入抹茶奶至蛋黃糊中混合均
勻，再加入菜油輕輕拌勻，加
入已篩好的低筋麵粉拌勻，加
入蜜紅豆攪拌。
5. 將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃
麵糊中輕快攪拌至混合。
6. 並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊
中， 用膠刮輕快切拌混合。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，以竹或
或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，
然後噔幾吓。
8. 入爐以170°C約 10分鐘， 後轉
160°C焗約30至35分鐘，插進
蛋糕中央，如果沒有黏附物即表
示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立
即倒扣蛋糕待涼。
Tips :
~座暖水打發蛋黃及砂糖，
有助砂糖溶解及穩定蛋黃，
使其更易被打發至體積蓬鬆。
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