黑白芝麻軟麵包（老麵種）

 黑白芝麻軟包（老麵）

2021-12-27

材料: （可做6個）

高筋麵粉    265克

全麥麵粉   35克

原庶糖 20克

岩鹽        1/2茶匙

牛奶        210克

水 1湯匙

乾酵母     1.5茶匙

米槺油 20克

老麵種 65克（預先解凍室溫）

內餡：

黑芝麻 2湯匙

白芝麻 1.5湯匙

裝飾 :

高筋麵粉 適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內：

高筋麵粉、全麥麵粉、原庶糖和鹽

放在桶裡一角、牛奶、水、米槺油

則放在桶裡的另一角，乾

酵母粉按照麵包機指示做；按機

麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小

塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰

攪勻和發酵完成後，加入黑白芝麻拌勻成糰，取出排氣，分成6份，

滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，向內捲起來收口

捏緊。（輕輕捲就好)捲起來。

灑上麵粉，放入已墊焗爐紙的

焗盤上，進行第2次發酵，發酵

至2陪大，約50分鐘發酵，完成

第二次發酵。

4. 灑上高筋麵粉，在麵糰面𠝹2-3刀放入焗爐用180度焗18-20分鐘，焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。