🇬🇧黑芝麻全麥軟包（老麵）免搓法
2023-01-02
材料: （可做9個）
高筋麵粉 270克
全麥麵粉 30克
原庶糖 15克
鹽 1/2茶匙
牛奶 100克
水 90克
乾酵母 1茶匙滿
菜油 18克
老麵種 65-70克（預先解凍室溫）
內餡：
黑芝麻 2湯匙
裝飾 :
有鹽牛油 適量（切條收）
高筋麵粉 適量
做法:
1. 順序把材料放入大碗內，高筋麵
粉、全麥麵粉、乾酵母粉、原庶
糖、黑芝麻、牛奶、水、菜油，
用麵包刮攪拌成糰。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小
塊放入繼續攪拌，麵糰攪勻和發
酵完成後，蓋上保鮮紙，靜止15
分鐘。
3.預備一小碗水，手沾上手，摺疊
麵糰6次，蓋上保鮮紙，靜止20
分鐘。
4.第二次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮
紙，靜止10分鐘。
5.第三次摺疊麵糰6次，蓋上保鮮
紙，進行第一次發酵麵糰膨漲至
兩倍，將1小時。
5.完成第一次發酵，將麵糰取出，
排氣，分成9份，滾圓靜待15分
鐘。
6.將麵糰壓平，滾圓收口。灑上
麵粉，放入已墊焗爐紙的焗盤
上，進行第2次發酵，發酵至2陪
大，約50分鐘發酵，完成第二次
發酵。
7. 灑上高筋麵粉，麵糰中央界1刀，
放入牛油條，放入焗爐用180度
焗18-20分鐘，焗的過程要噴水
1-2次，出爐放在鐵架上涼便成。
沒有留言:
張貼留言