牛油白吐司【麵包機食譜】

牛油白吐司(JoJo)
長方型吐司烤模1個(450克長方形連蓋不黏焗模)
材料
高筋麵粉300g、

   鹽1/2茶匙、

   乾酵母1茶匙、
原庶糖1.5茶匙、

   全脂奶粉1.5茶匙、

   無鹽奶油30g、

   冷水200克

步驟:

1. 按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

     選定 "麵糰Dough發酵" 製作程序。 
2.  **將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

   麵糰攪勻和發酵後，取出用手按壓麵團，擠出空氣。切割成兩等份，

   滾圓。用保鮮膜蓋著，室溫靜置10- 15分鐘。

3. 桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉，

然後由短向捲起.將麵糰光滑面翻折出滾圓，將捲好的麵糰收口朝下

放入吐司烤模中。
4.將麵糰放入密閉的微波爐中關上門，發酵30分鐘，至2倍大。
   (微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度。)

5.放入已經預熱到200度的烤箱中烘烤50-60分鐘。
6.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼。
7.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮。

不溶芝士餐包仔

合桃葵花籽香草餐包仔

合核葵花籽香草餐包仔

材料：(9個)

雞蛋(1隻)   50克

水          130克

高筋麵粉    250克

奶粉 1湯匙

原庶糖      1湯匙

海鹽        1/4茶匙

無鹽牛油    20克

快速酵母     約1茶匙

乾什香草碎 1茶匙

合桃碎、葵花籽 各適量

製作方法：

(1) 按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)選定 "麵糰Dough發酵" 製作程序。當麵包機發出嗶嗶聲才加入合核碎和葵花籽等。

(2) **將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

麵糰攪勻和發酵後，取出用手按壓麵團，擠出空氣。切割成9等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，室溫靜置10- 15分鐘。

(3)  麵糰ㄧ份(可用直接法或湯種法),完成第二次發酵後取出造型滾圓。

(4) 再進行第­三次發酵約20-25分鐘，在包面上嘖水，焗爐已預熱15分鐘，

    以180°c焗約15-20分鐘­。

香草餐包仔

香草餐包仔(JoJo)

材料：(12個)

雞蛋(1隻)   50克

水          215克

高筋麵粉    375克

奶粉 2湯匙

原庶糖      2湯匙

海鹽        1/2茶匙

無鹽牛油    40克

快速酵母     6克(約1湯匙)

乾什香草碎

製作方法：

(1) 按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)選定 "麵糰Dough發酵" 製作程序。

(2) **將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

麵糰攪勻和發酵後，取出用手按壓麵團，擠出空氣。切割成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，室溫靜置10- 15分鐘。

(3)  麵糰ㄧ份(可用直接法或湯種法),完成第二次發酵後取出造型滾圓。

(4) 再進行第­三次發酵約20-25分鐘，在包面上嘖水，焗爐已預熱15分鐘，

    以180°c焗約15-20分鐘­。

日式芝士蛋糕

日本芝士蛋糕

材料：(2個長橢圓形焗模)

• 牛奶 250毫升
• 忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）50克
• 蛋黃 6隻
• 低筋粉 55克
• 粟粉 20克
• 蛋白 6隻
• 檸檬汁 2茶匙
• 幼砂糖 110克

做法：

1. 預熱焗爐至 160C， 兩個焗盤預先鋪上焗爐紙。.
2. 先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒，成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入檸檬汁。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。
5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中，輕輕拌勻。
6. 分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃  中冷藏三小時，即成。

蛋花大菜糕

蛋花大菜糕(JoJo)

材料:

大菜絲  15g

水  1500毫升

冰糖  約120g

 雞蛋  1隻

烹調步驟:

(1)    大菜絲洗淨， 剪碎後，加入水中浸約5分鐘至軟，開火煲滾水， 加入大菜煮溶。

(2)    下冰糖調味，冰糖完成溶解，雞蛋拂勻。

(3)     加入雞蛋液，快手拌勻成蛋花。

(4)    倒入模中待涼。

(5)    置雪櫃內雪最少2小時至凝固即成。

重牛油方包(麵包機食譜)

重牛油吐司(麵包機食譜)

材料: 

• 水200克
• 雞蛋1隻(約60克)
• 原庶糖 2湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 奶粉 2湯匙
• 高筋粉 375克
• 快速乾酵母 2茶匙
• 牛油（切粒，置室溫軟化） 50克

做法：

(1)  順序把材料放入麵包機的烘箱內 ，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)選定 "製作麵糰" (DOUGH)製作程序。

(2)  麵糰攪勻和發酵後，分成兩份，取出排氣，滾圓靜待10分鐘。

(3)  造型後進行最後發酵，放入麵包烤箱蓋好靜待20-25分鐘。

(4)  放入己預熱焗爐用200度上下火焗40-45分鐘便成。