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裸麥燕麥全麥紅莓乾麵包(液種法)2018

裸麥燕麥全麥紅莓乾麵包(液種法)2018

液種材料：高筋麵粉  120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙

主麵麵糰材料：

冰水210g、高筋麵粉150g + 3湯匙、全麥粉(粗粒)50g、

裸麥粉100g、即食燕麥片30g、黑糖25g、乾酵母粉1茶匙滿、

鹽4g、橄欖油25g，適量、少許即食燕麥作裝飾用。

內餡料: 紅莓乾  適量

做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，

  進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →水 、液種、高筋麵粉、

 全麥麵粉、裸麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的

 另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH

 發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。

4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割15份，滾圓靜待10分鐘。

5.將麵糰壓平，包入紅莓乾滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵， 發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

6.在麵糰上噴水，然後放上即食燕麥片作裝飾，放入焗爐用180度

  焗23-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

芒果芝士凍餅(JoJo)2018

 芒果芝士凍餅(JoJo)2018

材料: (8吋圓型蛋糕模 )

(A)餅底材料：消化餅  8-9塊、 無鹽牛油 80克

(B凍餅材料：

   忌廉芝士 250克、砂糖 70克、芒果蓉310克、淡忌廉 230克、

   魚膠粉 20克 + 水 100克+ 牛奶2湯匙

(C) 裝飾：

    芒果Jelly粉 80克(1盒)、熱水 200毫升 + 凍水 200毫升

 鮮芒果，去皮切粒 適量

餅底做法：

1 ) 消 化 餅 放 入 保 鮮 袋 內 ， 以 木 棒 壓 碎。

2 ) 牛 油 隔熱水座溶 ， 加 入 餅 碎 拌 勻。

3 ) 蛋糕餅底 包 上 牛油 紙 ，或 放 餅 底 紙。

4 ) 以 小 匙 協 助 把 的 餅 碎 鋪 滿 餅模 圈 內 ， 約 0.5 - 1 c m 厚。

5 ) 再 放 少 許 芒 果 肉 ， 豐 富 口 感。

芝士慕絲做法：

1 ) 魚 膠 粉 冷 水 拌 勻 ， 隔 熱 水 座 溶 ， 備 用。

2 ) 忌 廉 芝 士 、 糖 以 木  大 力 拌 勻，加入牛奶拌勻。

3 ) 加 入 芒 果 蓉 拌 勻。

4 ) 另 備 一 深 盆 打 發 淡 忌 廉 至 軟 雪 糕 狀。

5 ) 淡 忌 廉 加 入  芝 士 內 拌 再 加 入 魚 膠 粉 溶 液 拌 勻。

6 ) 將 芝 士 糊 倒 入 餅模 內 ， 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少

    3小 時。

裝飾做法：

1 ) 芒 果 Jelly 粉 以 熱 水 開 溶 ， 攤 涼 待 用。

2 ) 取 出 凍 餅 ，放 上 生 果 裝 。

3 ) 把 Jelly溶液倒在蛋糕面上，然後放雪櫃冷藏，約 5-6小時。

4 ) 取出凍餅 ，用風筒吹餅模邊， 然後向上拉 ，使凍餅脫離餅模 ，完成。

~~用的是呂宋芒果~~