原味古早味蛋糕HOW TO MAKE STEAM BAKE SPONGE CAKE 2018

原味古早味蛋糕HOW TO MAKE STEAM BAKE SPONGE CAKE JoJo

可做(7吋)正方形模

材料 A :

63g 植物油 (vegetable oil)

75g 低筋麵粉 (cake flour)

50g 牛奶 (milk)

5 蛋黃 (egg yolk)

材料: (B)

5 蛋白 (egg white)

60g 砂糖(caster sugar)

鹽 (salt)適量

做法 :(METHOD)

1. 油用微波爐叮2分鐘 。

2. 混合油和麵粉至無顆粒 。

3. 加入牛奶及蛋黃攪拌至順滑 。

4. 蛋白加入鹽 。

5. 慢慢加入砂糖打發蛋白至濕性發泡。

6. 加入 1/3  蛋白霜於蛋黃糊內攪拌均勻

7. 最後用膠刮手切入法小心拌入 。

8. 水浴法150度，放入低層，當蛋糕面轉深色，在焗爐上層加上焗盤來

阻止蛋糕面過深色，焗60分鐘。

湯種黑裸麥全麥提子乾合桃麵包(麵包機食譜)2018

湯種黑裸麥全麥提子乾合桃麵包(麵包機食譜)2018

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水180g、高筋麵粉280g 、全麥麵粉20克、裸麥麵粉65克、黑麥芽粉1湯匙、

三溫糖糖 3茶匙、鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、

提子乾和合桃碎適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉、黑麥芽粉、大三溫糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出

  “嘟嘟”響聲，將提子乾和合桃放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成欖形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉,在麵糰上劃上幾刀。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐用180度焗25分鐘便成。

湯種全麥奇亞籽紅莓乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種全麥奇亞籽紅莓乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水180g、高筋麵粉300g 、全麥麵粉65克、奇亞籽2湯匙、黑麥芽粉1湯匙、

三溫糖 3茶匙、鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、

紅莓乾適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、全麥麵粉、奇亞籽、三溫糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出

  “嘟嘟”響聲，將紅莓乾放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成欖形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉,在麵糰上劃上幾刀。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐用180度焗25至30分鐘便成。

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焙茶戚風蛋糕 (2018)

焙茶戚風蛋糕 (2018)

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大)4隻、砂糖 25 g、低筋麵粉  65 g

鹽  1/8 茶匙、焙茶粉 10克、熱水/熱奶60毫升、菜油 30g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、砂糖 40 g、白醋/檸檬汁 1茶匙

做法:

1.   焙茶粉與熱水混合溶解, 備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及白醋，分三次加入40g糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜，需時約5至7分鐘。

3.   蛋黃和25g糖置另一攪拌盆，用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入鹽拌勻。

4.   倒入焙茶溶液至蛋黃糊中混合均勻，再加入菜油輕輕拌勻，加入已篩好的低筋麵粉拌勻。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待涼。

Tips :

·         座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆。

·         打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發 。

湯種全麥奇亞籽紅莓乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種全麥奇亞籽紅莓乾麵包(麵包機食譜)2018

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水180g、高筋麵粉300g 、全麥麵粉65克、奇亞籽2湯匙、

三溫糖糖 3茶匙、鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、

紅莓乾適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、全麥麵粉、奇亞籽、三溫糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出

  “嘟嘟”響聲，將紅莓乾放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成欖形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉,在麵糰上劃上幾刀。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐10分鐘，放入焗爐用180度焗25至30分鐘便成。