湯種裸麥三色藜麥葵花籽麵包(麵包機食譜)2018JoJo

湯種裸麥三色藜麥葵花籽麵包(麵包機食譜)2018JoJo

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

 水185g、高筋麵粉300g 、裸麥粉60克、原庶糖 2湯匙、

岩鹽1 /2茶匙、乾酵母粉7克、牛油25g  、葵花籽50克、

三色藜麥2-3湯匙

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、裸麥粉、砂糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵包機發出“嘟嘟”響聲，將三色藜麥、葵花籽放入繼續攪拌麵糰至完成為止。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰搓成圓形，放入已墊牛油紙的焗盤中進行發酵，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待30-45分鐘，灑上高筋麵粉。

(4) 預熱焗爐180度，放入焗爐15分鐘，放入焗爐用180度焗25至30分鐘便成。

Hot Pot

馬蹄糕2018(JoJo)

馬蹄糕(2018)

材料:

  清水1200毫升

  馬蹄粉（廣州泮塘特產）200克

  粟粉（玉米粉）3茶匙 / 約9克

  菜油 3茶匙

  冰糖 100克

  片糖（切碎） 100克

  馬蹄（新鮮，可切幼粒或切片） 16顆

做法:

1. 預備糕盤，塗上少許菜油，防黏，方便脫模。

2. 把 600毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。

3. 把 600毫升水，冰糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。

4. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 35至 40分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

***糖可改用片糖代替即是200克***

椰汁年糕2018

椰汁年糕2018

3斤裝年糕(參考大少奶食譜)

材料：
庶糖 (深淺色各1半)  500g
水                      520g
椰漿                  400毫升
糯米粉               660g
澄麵粉               240g

菜油                  1.5湯匙

做法：
1.庶糖加水煮溶，放涼至暖，加入椰漿。
2.糯米粉、澄麵、加入盤中過篩，加入庶糖水攪至無粉粒，

  加入菜油，拌勻至沒有粉粒。
3.糕盤搽油。
4.將粉漿倒入模中，頁要過篩，蓋上鍚紙，大火蒸60分鐘。

蘿蔔糕2018(4斤)

蘿蔔糕2018(4斤)

材料: 此份量可做3盒

白蘿蔔 2400克

粘米粉400克

澄麵4-5湯匙

臘腸5-6條

蝦米 半杯

油 3湯匙

片糖半塊

水 15安士

調味料:

鹽1.5荼匙、胡椒粉適量、雞粉1.5茶匙做法:

1,蝦米浸至軟身，浸過的水留起不用倒掉；臘腸氽水約 5-8分鐘，

  臘腸會變軟比較好切。
2.白蘿蔔去皮，刨絲，刨出來的蘿蔔水不用倒掉。

  蝦米、臘腸切粒備用。

3.粘米粉、澄麵放入大盆內，將浸過蝦米的水+ 水合共12安士，

  緩緩倒入，拌成沒有粉粒的米漿備用。

4.燒熱鑊下油，放入臘腸粒，蝦米炒香，盛起備用；

5.開中火隨即放入所有蘿蔔絲同炒，加入片糖，煮至糖溶。
6.蘿蔔煮好後加入鹽、雞粉及胡椒粉拌勻，熄火，加入炒香的材料，

  拌勻。將粉漿用前先拌勻，倒入熱鑊內，拌勻。

7.將粉漿倒入糕盆內並掃平，放入蒸爐大火蒸 45分鐘即成，

  竹簽插入取出後沒有粉漿黏住即可。

綠茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon cake(2018)

綠茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon cake(2018)

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大)4隻

砂糖 25 g

低筋麵粉  60 g

鹽  1/8 茶匙

綠茶粉 2茶匙

熱水/熱奶60毫升

菜油 25g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻

砂糖 40 g

白醋/檸檬汁 1茶匙

做法:

1.   綠茶粉與熱水混合溶解, 備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及白醋，分三次加入40g糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜，需時約5至7分鐘。

3.   蛋黃和25g糖置另一攪拌盆，用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入鹽拌勻。

4.   倒入綠茶溶液至蛋黃糊中混合均勻，再加入菜油輕輕拌勻，加入已篩好的低筋麵粉拌勻。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待涼。

Tips :

·         座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆。

·         打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發 。